葱爆大虾是一道鲜香浓郁的快手家常菜，大虾肉质弹嫩，搭配大葱爆炒，葱香充分渗入虾肉里面，色泽鲜亮，咸香适口，烹饪耗时短，适合家庭日常餐桌，也适合招待亲友。大虾本身肉质鲜甜，经过大火快炒，锁住虾肉的汁水，大葱的香气可以中和海鲜的腥味，让整道菜风味更加饱满。

食材准备

• 主料：新鲜大虾、大葱
• 辅料：生姜、大蒜
• 调味：料酒、生抽、白糖、食盐、食用油

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分；大葱切成长段，生姜切片，大蒜切片备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油温升高后放入姜片、蒜片爆香，下入大虾，大火快速翻炒。
3. 翻炒到大虾变红卷曲，淋入少许料酒去腥，继续翻炒片刻。
4. 放入切好的大葱段，保持大火快速翻炒，让葱香释放出来。
5. 加入生抽、少量白糖、适量食盐调味，大火翻炒均匀，让大虾充分裹上酱汁就可以出锅。

实操小技巧

1. 炒制葱爆大虾一定要用大火快炒，避免虾肉久炒变老。
2. 大虾一定要沥干水分再下锅，防止溅油，也能更好煎出虾的香味。
3. 大葱可以分两次放，一部分爆锅，一部分出锅前放，葱香层次会更丰富。

做好的葱爆大虾虾肉弹嫩，葱香浓郁，酱汁浓郁，配米饭吃十分下饭，简单易上手。

【常见问题】

问题 1：做葱爆大虾需要提前腌制大虾吗

回答 1：制作葱爆大虾不需要长时间腌制，清洗处理干净后直接大火爆炒即可，简单的调味就可以让葱爆大虾味道鲜美。

问题 2：葱爆大虾可以用冷冻大虾吗

回答 2：葱爆大虾可以使用冷冻大虾，解冻之后充分沥干水分，按照同样步骤炒制，也能做出美味的葱爆大虾。

问题 3：葱爆大虾可以加少许老抽上色吗

回答 3：葱爆大虾尽量少放老抽，老抽容易颜色过重，用生抽调味就可以，能保持葱爆大虾鲜亮好看的色泽。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，食材用量、调味根据个人口味与厨具条件灵活调整，仅供参考。