葱油苦螺是很受欢迎的海鲜小菜，苦螺肉质紧实弹牙，搭配热油激香的葱油，鲜香味十足，做法简单便捷，适合居家小聚、佐酒食用，处理到位的苦螺搭配调好的葱油料汁，吃起来鲜香爽口，在家就能复刻大排档的风味。

食材准备

• 主料：新鲜苦螺 800 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 4 瓣
• 调味：蒸鱼豉油 3 勺、白糖少许、食用油适量、料酒 1 勺

苦螺预处理

1. 把苦螺放到流水下，用刷子反复刷洗外壳，清理掉表面附着的泥沙和附着物。
2. 苦螺放入清水中浸泡，浸泡期间可以换 1‑2 次水，帮助苦螺吐出泥沙。
3. 挑选外壳完整的苦螺，剔除破损的螺体。

煮熟苦螺

1. 锅中加入清水，放入姜片、料酒，大火烧开。
2. 倒入处理好的苦螺，盖上锅盖大火煮制。
3. 煮到苦螺螺口微微张开就及时捞出，避免煮太久让螺肉变老。
4. 捞出后沥干水分，摆入盘中。

调制葱油淋汁

1. 大葱切细丝，生姜切丝，大蒜切末，均匀铺在苦螺表面。
2. 淋上蒸鱼豉油，撒入少量白糖提鲜。
3. 锅内倒入食用油，烧至微微冒烟，将热油均匀浇在葱姜蒜上面，激发出浓郁葱香。

做好的葱油苦螺，螺肉紧实弹嫩，葱油香气浓郁，吃起来鲜香适口，是很不错的佐餐下酒菜品。

【常见问题】

问题 1：做葱油苦螺怎么避免螺肉口感变老

回答 1：制作葱油苦螺的时候，苦螺煮到螺口微微张开就立刻捞出，不要长时间焖煮，这样葱油苦螺的螺肉可以保持弹嫩的口感。

问题 2：葱油苦螺可以用冷冻苦螺制作吗

回答 2：可以使用冷冻苦螺来制作葱油苦螺，充分解冻清洗干净后，按照同样的蒸煮流程操作，也能做出风味不错的葱油苦螺。

问题 3：葱油苦螺的料汁可以提前调配吗

回答 3：葱油苦螺的葱姜丝建议铺在苦螺上之后再淋热油，现淋热油可以充分激发葱香，让葱油苦螺的风味达到最佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购请挑选新鲜合格产品，烹饪过程注意用火用油安全，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。