葱爆鸭肉做出来鸭肉鲜嫩不柴，葱香浓郁入味，搭配米饭吃十分适口，选用嫩鸭肉来制作，大火快炒可以锁住鸭肉的汁水，大葱的香气能够很好中和鸭肉的味道，简单几步就能完成这道家常快手菜。

食材准备

• 鸭肉：300 克
• 大葱：2 根
• 生姜：3 片
• 大蒜：3 瓣
• 料酒：1 勺
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 白糖：少许
• 淀粉：1 勺
• 食用油：适量

处理鸭肉

1. 鸭肉切成薄片，放入碗中，加入姜片、料酒、一勺淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟，腌制能够让鸭肉口感更滑嫩。
2. 大葱清洗干净，切成葱段，葱白和葱绿分开摆放；大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，开大火烧热，下入腌好的鸭肉，快速翻炒，炒至鸭肉变色断生，盛出备用。
2. 同一口锅留底油，放入蒜片、葱白段，大火翻炒爆出浓郁葱香味。
3. 把炒过的鸭肉倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖，大火快速翻炒均匀。
4. 最后放入葱绿段，继续大火翻炒十几秒，充分融合味道就可以关火出锅。

做好的葱爆鸭肉色泽鲜亮，鸭肉软嫩，大葱香气十足，趁热食用风味最佳，很适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做葱爆鸭肉怎么避免鸭肉变老？

回答 1：制作葱爆鸭肉一定要大火快炒，鸭肉不要炒太久，断生就盛出，腌制的时候加淀粉可以锁住肉的水分，防止葱爆鸭肉肉质发柴。

问题 2：葱爆鸭肉用什么葱效果最好？

回答 2：葱爆鸭肉优先选用大葱，葱白葱绿分开下锅，葱白先炒出香味，葱绿最后放，能够最大程度释放葱香，提升葱爆鸭肉的风味。

问题 3：葱爆鸭肉可以提前腌制很久吗？

回答 3：葱爆鸭肉腌制 15 分钟左右就足够，腌制时间过长会让鸭肉的肉质发生变化，影响葱爆鸭肉成品的口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。