葱姜烧鸡是十分受欢迎的家常荤菜，鸡肉经过葱姜爆香后烧制，酱香和葱姜香气相互融合，鸡肉紧实入味，色泽油亮，不管是配米饭还是配馒头都很合适，普通家用炒锅就可以制作，适合日常三餐和家庭小聚。想要葱姜烧鸡口感味道俱佳，重点在于前期煎炒定型，烧制的时候把控好汤汁量，小火慢烧让味道渗透进鸡肉内部，调味搭配简单，就能凸显食材本身的鲜香。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只（约 650 克）
• 辅料：大葱 2 根，生姜 1 块
• 调料：食用油、料酒、生抽、老抽少许、食盐、白糖少许

食材预处理

1. 鸡肉剁成大小均匀的鸡块，清水冲洗干净，充分沥干表面水分。
2. 大葱切成长段，生姜切厚片备用。
3. 鸡块加少许料酒抓匀，静置 10 分钟，去除腥膻味道。

烧制操作步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，放入姜片小火煸炒，炒出浓郁姜香。
2. 下入沥干水分的鸡块，大火翻炒，把鸡块表面煎至微黄定型。
3. 放入葱段继续翻炒，让葱姜香味充分和鸡肉结合。
4. 加入生抽、少量老抽上色，放少许白糖提鲜，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上调料。
5. 倒入热水，水量没过鸡块，盖上锅盖，转中小火烧制 15 分钟。
6. 烧制完成后开盖，转大火收浓汤汁，根据口味加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。

成品葱姜烧鸡色泽红润，鸡肉吸满汤汁，葱姜香气浓厚，吃起来鲜香适口，在家轻松就能做出好吃的葱姜烧鸡。

【常见问题】

问题 1：葱姜烧鸡怎么上色更好看？

回答 1：制作葱姜烧鸡的时候加入少量老抽，小火烧制，就可以让葱姜烧鸡拥有红润鲜亮的色泽。

问题 2：葱姜烧鸡可以用鸡腿肉来制作吗？

回答 2：葱姜烧鸡可以选用鸡腿肉制作，鸡腿肉肉质饱满，烧制完成后的葱姜烧鸡口感会更加软嫩。

问题 3：葱姜烧鸡烧制时汤汁太少怎么办？

回答 3：葱姜烧鸡烧制过程如果汤汁偏少，可以少量多次添加热水，不要加冷水，保证葱姜烧鸡的烧制效果。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。