醋泡仔姜是很受欢迎的家常腌渍小菜，选用鲜嫩的仔姜制作，泡好之后酸甜脆嫩，辛香柔和，配粥、配米饭、搭配肉食都十分合适，做法简单，在家就可以轻松完成。想要醋泡仔姜口感好，重点在于仔姜的处理以及料汁配比，密封冷藏浸泡足够时间，仔姜就可以充分吸收酸甜汁水，风味更加温润适口。

食材准备

• 仔姜：600 克
• 辅料：小米辣（可选）
• 泡汁：陈醋 220 毫升、白糖 80 克、凉白开 100 毫升、少许食盐

制作步骤

1. 仔姜处理：仔姜洗净，仔细刮掉表面老皮，切成厚薄均匀的薄片，放入盆中，撒少许食盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀出多余水分。
2. 沥干水分：杀出水分后的仔姜用清水简单冲洗，充分挤干里面的水分，这一步能够让醋泡仔姜更好吸收料汁。
3. 调制泡汁：大碗倒入凉白开，加入陈醋、白糖、少量食盐，搅拌至白糖完全溶解，喜欢微辣可以加入切好的小米辣。
4. 密封浸泡：把挤干水的仔姜放进干净无油无水的密封罐，倒入调好的泡汁，确保料汁完全没过仔姜，盖紧盖子，放进冰箱冷藏浸泡 12 小时以上，浸泡 24 小时食用口感最佳。
5. 食用：食用时用干净筷子夹取，吃完可以继续密封冷藏保存。

醋泡仔姜脆爽酸甜，自带仔姜独有的清香，密封冷藏可以存放一周左右，随取随吃，十分方便。

【常见问题】

问题 1：醋泡仔姜浸泡多久可以吃？

回答 1：醋泡仔姜最少冷藏浸泡 12 小时，浸泡 24 小时的醋泡仔姜入味更充分，吃起来酸甜适口。

问题 2：制作醋泡仔姜为什么要杀水？

回答 2：给仔姜杀水可以去除多余生水，让醋泡仔姜更容易吸饱料汁，还能减轻仔姜的辛辣感。

问题 3：泡醋泡仔姜的罐子有什么要求？

回答 3：盛放醋泡仔姜的容器必须无油无水，这样可以保证醋泡仔姜保存时间更长，不容易变质。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材务必保证新鲜，制作完成后及时冷藏食用。