蛋蒸螃蟹把螃蟹的鲜甜和鸡蛋的滑嫩结合在一起，口感层次丰富，做法简单易上手，蒸制的方式可以最大程度保留食材本身的鲜味，很适合家庭餐桌食用。鸡蛋经过蒸制变得细腻嫩滑，能够吸收螃蟹释放出来的鲜汁，螃蟹的肉质也会保持紧实鲜甜，二者搭配相得益彰，不需要过多调味就能吃出食材本味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 螃蟹刷洗干净，去掉蟹腮蟹胃等杂物，切成大小均匀的块，摆放在碗中。
2. 鸡蛋打入大碗，加入少许盐，倒入温水充分搅拌均匀，过筛一遍，滤掉蛋液里的气泡。
3. 把过滤好的蛋液缓缓倒入盛放螃蟹的碗中。
4. 蒸锅加水烧开，放入装有螃蟹和蛋液的碗，盖上盘子，中火蒸 12‑15 分钟。
5. 蒸好之后取出，撒上葱花，淋上少许香油就可以食用。

做好的蛋蒸螃蟹蛋羹滑嫩，蟹肉鲜甜，汤汁浓郁，吃起来鲜香适口，是一道老少皆宜的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做蛋蒸螃蟹蛋液容易起蜂窝怎么办？

回答 1：做蛋蒸螃蟹蛋液容易起蜂窝，要使用温水调蛋液，搅拌后过滤掉气泡，蒸的时候盖上盘子，避免水蒸气滴入蛋液，就能做出顺滑的蛋蒸螃蟹。

问题 2：蛋蒸螃蟹蒸制时间多久最合适？

回答 2：蛋蒸螃蟹大火上汽后中火蒸 12‑15 分钟比较合适，时间太短蛋羹没有定型，时间过长蛋羹会变老，影响蛋蒸螃蟹的口感。

问题 3：蛋蒸螃蟹可以加其他配菜吗？

回答 3：蛋蒸螃蟹可以加入少许虾仁或者嫩豆腐，搭配之后丰富口感，依旧可以保留蛋蒸螃蟹本身鲜美的风味。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。