菠萝咕噜肉是酸甜开胃的经典粤菜，炸好的外酥里嫩肉块搭配菠萝块与彩椒，裹上透亮酸甜芡汁，果香和肉香融合，色泽鲜亮，搭配米饭十分下饭。肉块裹粉炸制之后外皮酥脆，菠萝自带清甜果香，芡汁酸甜平衡，整套做法流程清晰，家庭厨房可以轻松复刻，家宴或者日常正餐都很适合上桌。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 里脊块加入腌料抓匀腌制，均匀裹上一层淀粉。
2. 油温升高，下入肉块炸至定型金黄，捞出复炸一次，外皮更加酥脆。
3. 锅中留少许底油，下入青红椒块翻炒，倒入调好的酸甜芡汁煮至浓稠。
4. 放入炸好的肉块和菠萝块，快速翻拌，让每一块都裹满芡汁。
5. 翻拌均匀立刻出锅装盘。

菠萝咕噜肉酸甜适口，外皮酥脆，菠萝清香解腻，成品红润透亮，作为经典酸甜菜式，老少都很喜爱，家庭正餐轮换很推荐。

【常见问题】

问题 1：菠萝咕噜肉为什么要复炸？

回答 1：菠萝咕噜肉肉块复炸之后外皮更加酥脆，做好的菠萝咕噜肉裹汁之后依然保持脆感。

问题 2：菠萝咕噜肉菠萝什么时候下锅？

回答 2：菠萝咕噜肉在收尾阶段放入菠萝快速翻拌，保留菠萝清甜，不会让菠萝咕噜肉口感过软。

问题 3：菠萝咕噜肉芡汁可以调整酸甜度吗？

回答 3：菠萝咕噜肉可以根据口味增减白糖和白醋，让菠萝咕噜肉酸甜感贴合个人喜好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养及饮食专业建议。