鲅鱼炖茄子是一道风味融合的家常炖菜，鲅鱼肉质紧实鲜嫩，茄子软糯吸满鱼汤鲜味，鱼香和茄香充分融合，汤汁醇厚，配米饭非常下饭，做法简单稳妥，日常家庭正餐制作很合适，慢炖之后两种食材风味互相渗透，整道菜口感饱满鲜香。

鲅鱼炖茄子味道协调，是因为鲅鱼先煎制定型，锁住鱼肉本味，茄子孔隙多，炖煮的时候可以吸收鲜美的鱼汤，调味以家常酱香为主，不使用复杂香料，保留食材本身鲜度，鱼肉的鲜香融入茄子里面，茄子绵润，鱼肉细嫩，口感互补。

准备食材

鲅鱼一条，长茄子 2 根，葱姜蒜适量，生抽 2 勺，料酒 2 勺，蚝油 1 勺，白糖少许，盐适量，食用油，热水足量。

食材预处理

鲅鱼处理干净切成段，用厨房纸吸干表面水分；茄子洗净切滚刀块；葱姜蒜切好备用。

制作步骤

第一步，热锅倒油，下入鲅鱼段，两面煎到金黄，盛出备用。

第二步，锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，下入茄子块翻炒至变软。

第三步，把煎好的鲅鱼放回锅中，加入生抽、料酒、蚝油、白糖，倒入热水没过食材。

第四步，大火烧开转中小火慢炖 20 分钟，根据口味加入盐，继续焖煮一会，汤汁收浓，鲅鱼炖茄子就可以出锅。

制作要点

表格

成品鲅鱼炖茄子色泽油润，鱼肉鲜嫩，茄子绵糯入味，汤汁鲜醇，操作门槛不高，喜欢海鲜炖菜的家庭可以经常制作，还可以根据喜好增加少许配菜同炖。

【常见问题】

问题 1：做鲅鱼炖茄子可以用冻鲅鱼吗？

回答 1：做鲅鱼炖茄子可以用冻鲅鱼，充分解冻吸干水分再煎制，做出来的鲅鱼炖茄子鲜香口感同样出色。

问题 2：鲅鱼炖茄子可以提前炖好二次加热吗？

回答 2：鲅鱼炖茄子可以提前炖好，二次加热之后风味融合更好，鲅鱼炖茄子吃起来鲜味更加浓郁。

问题 3：制作鲅鱼炖茄子茄子要不要提前炸？

回答 3：制作鲅鱼炖茄子可以提前把茄子炒软，也可以直接下锅同炖，两种方式都能完成鲅鱼炖茄子，口感略有差别。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材品质与个人口味存在差异，实际制作可根据自身情况调整食材用量与烹饪方式。