茶叶鹌鹑蛋是小巧入味的经典卤味小食，鹌鹑蛋个头精致，经过茶叶卤制之后蛋白带上浅茶色，茶香气柔和渗入蛋体，蛋黄绵密沙润，咸香适口，制作简单方便，早餐、加餐、佐茶都很适合，掌握敲裂蛋壳和浸泡入味的要点，茶叶鹌鹑蛋内外味道均匀，成品茶香淡雅，口感 Q 弹，在家就能轻松制作。

食材准备

表格

预处理要点

• 鹌鹑蛋外壳仔细刷洗干净，冲净表面杂质，沥干水分
• 茶叶用温水冲泡，茶水和茶叶分开留存
• 香料、姜片提前备好

制作步骤

• 鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮 5 分钟，捞出放入凉水中降温，轻轻敲裂蛋壳，蛋壳不用剥除
• 另起锅加入清水，放入生抽、食盐、八角、桂皮、姜片，倒入泡好的茶水，大火烧开
• 放入敲裂的鹌鹑蛋和茶叶，转中小火卤煮 15 分钟
• 关火继续浸泡 3 小时，让茶香卤汁顺着裂纹渗透蛋内，食用前捞出即可

成品特点

茶叶鹌鹑蛋表皮带有淡淡的茶色纹路，蛋白 Q 弹有韧性，蛋黄绵密，茶韵清雅，咸淡适中，小巧可口，作为日常小食十分合适。

【常见问题】

问题 1：茶叶鹌鹑蛋为什么要敲裂蛋壳？

回答 1：制作茶叶鹌鹑蛋敲裂蛋壳，方便茶香卤汁渗透进去，让茶叶鹌鹑蛋内外均匀入味，茶香更加明显。

问题 2：茶叶鹌鹑蛋适合选用什么茶叶？

回答 2：茶叶鹌鹑蛋推荐清香型绿茶，绿茶香气清爽柔和，不会掩盖鹌鹑蛋本身蛋香，茶叶鹌鹑蛋风味协调自然。

问题 3：茶叶鹌鹑蛋卤煮之后浸泡多久比较合适？

回答 3：茶叶鹌鹑蛋关火浸泡 3 小时比较合适，这个时长可以让茶香充分渗入，茶叶鹌鹑蛋入味效果更好，口感层次更丰富。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味灵活调整，不构成专业饮食建议。