豆豉焖排骨是一道豉香浓郁的经典家常菜，肋排搭配发酵豆豉小火焖制，排骨肉质软嫩，充分吸收豆豉醇厚香气，咸鲜回甘，色泽红亮，做法上手简单，食材容易采购，家宴或者日常正餐都很适合，成品搭配米饭十分下饭。这道菜风味突出的原因是豆豉发酵之后自带独特豉香，焖煮过程香气慢慢释放融入汤汁，排骨长时间受热肉质变得酥软，骨边肉充分吸附豉香汤汁，肉香和豉香相互融合，口感层次饱满。

准备食材

表格

制作步骤

第一步 处理排骨

排骨切成小段，清水冲洗干净，冷水下锅，加入部分姜片料酒，煮开焯去血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

第二步 准备配料

豆豉稍微压碎，姜葱蒜切配好，方便后续炒香使用。

第三步 炒香配料

热锅倒入食用油，放入姜葱蒜和豆豉小火煸炒，炒出浓郁豉香。

第四步 焖煮排骨

放入焯好的排骨翻炒均匀，加入生抽老抽白糖料酒，翻炒让排骨均匀裹上酱汁，加入足量热水没过排骨，大火烧开转小火焖煮 40 分钟左右。

第五步 收汁出锅

排骨肉质软嫩之后，开大火把汤汁收至浓稠，汤汁均匀挂在排骨表面就可以装盘。

食用小贴士

✅ 焖煮保持小火，排骨肉质更加酥软

✅ 收汁阶段留意火候，让酱汁充分裹附排骨

✅ 可以搭配青菜同餐，荤素搭配口感丰富

按照这个方法制作的豆豉焖排骨豉香醇厚，排骨软嫩多汁，调味均衡，家常制作成功率高，是一道受欢迎的硬菜。

【常见问题】

问题 1：豆豉焖排骨一般焖煮多久肉质会软嫩？

回答 1：豆豉焖排骨小火焖煮 40 分钟左右，排骨肉质就会变得软嫩，豆豉香气也充分渗入排骨当中，入味效果很好。

问题 2：豆豉焖排骨适合搭配什么主食？

回答 2：豆豉焖排骨很适合搭配白米饭，浓稠豉香酱汁拌米饭，风味饱满，作为日常正餐非常合适。

问题 3：做豆豉焖排骨为什么要提前焯排骨？

回答 3：做豆豉焖排骨提前焯排骨可以让排骨肉质干净清爽，后续焖煮出来的豆豉焖排骨汤汁清亮，风味纯正。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，不同地域口味偏好存在差异，食材用量可根据个人喜好灵活调整，请结合自身饮食情况适量食用。