韭黄炒蚬肉是一道鲜爽入味的家常海鲜小炒，蚬肉鲜甜弹嫩，韭黄香气柔和，旺火快炒之后两种食材风味互相融合，咸鲜开胃，制作速度快，非常适合搭配白米饭，是家庭餐桌很受欢迎的快手菜品。这道菜风味出彩，是因为蚬肉本身自带海产鲜甜，韭黄的辛香可以衬托海鲜本味，快炒的做法能够保留蚬肉弹嫩口感，食材容易采购，操作门槛低，新手在家也可以顺利做好韭黄炒蚬肉。

食材准备

表格

制作步骤

1. 蚬肉反复冲洗干净，挑除杂质，充分沥干水分，韭黄择洗干净切成 5 厘米长段，生姜切丝，大蒜切片备用。
2. 热锅倒入适量食用油，下入姜丝蒜片小火煸出香味。
3. 放入蚬肉，大火快速翻炒，蚬肉受热收缩之后盛出备用。
4. 锅中留底油，下入韭黄段，大火翻炒，炒到韭黄变软出香。
5. 把炒好的蚬肉倒回锅内，加入生抽，调入适量食盐，快速翻拌均匀。
6. 翻拌均匀就可以出锅装盘，完成韭黄炒蚬肉。

制作要点

• 蚬肉一定要充分沥干水分，炒制的时候汤汁不会过多，口感保持干爽鲜香。
• 蚬肉大火快炒，缩短加热时长，维持弹嫩的口感。
• 调味以清淡为主，突出蚬肉本身天然鲜甜。

成品韭黄炒蚬肉色泽清爽，蚬肉弹嫩鲜甜，韭黄香气柔和，咸鲜适口，作为家常海鲜小炒，搭配主食食用十分合适，平时在家可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：韭黄炒蚬肉为什么蚬肉要单独先炒盛出？

回答 1：制作韭黄炒蚬肉时蚬肉单独快炒盛出，可以避免和韭黄长时间同炒，保持韭黄炒蚬肉里面蚬肉弹嫩的口感。

问题 2：韭黄炒蚬肉可以增加其他配菜吗？

回答 2：韭黄炒蚬肉基础搭配是蚬肉搭配韭黄，也可以根据个人喜好增加配菜，让韭黄炒蚬肉风味更加丰富。

问题 3：韭黄炒蚬肉的韭黄适合久炒吗？

回答 3：韭黄炒蚬肉里面韭黄不需要久炒，炒至断生出香即可，这样韭黄炒蚬肉可以保留韭黄鲜嫩香气。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材搭配与口味因人而异，请结合自身饮食情况制作食用。