土豆炖脊骨是很受欢迎的家常硬菜，脊骨炖得酥香脱骨，土豆绵密入味，汤汁醇厚鲜香，配米饭或者蘸饼都十分合适，食材采购方便，炖制方法简单，适合家庭日常或者多人聚餐制作。脊骨本身肉香浓郁，搭配黄心土豆同炖，土豆吸收骨汤鲜味，两种食材风味互相融合，小火慢炖是这道菜味道饱满的关键。

食材准备

表格

制作步骤

脊骨切块放入清水，加料酒浸泡，冲洗干净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗沥干。土豆去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。

热锅倒入食用油，放入姜片葱段八角桂皮爆香，下入脊骨翻炒，炒到脊骨表面微微金黄。

加入生抽老抽翻炒上色，倒入足量热水没过脊骨，转小火加盖炖煮 40 分钟。

放入土豆块，继续小火炖煮 18 分钟，加入食盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

优先挑选肉层厚实的猪脊骨，成品吃肉体验更好。炖煮一直用热水，骨汤香气更浓郁。土豆不要下锅太早，避免炖化不成型，保留适量汤汁拌饭风味突出。

这道土豆炖脊骨流程稳定，脊骨香软，土豆粉糯，是一道适口性很强的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：土豆炖脊骨脊骨需要焯水吗？

回答 1：土豆炖脊骨建议提前焯水，能够让骨汤更加清亮，炖出来的土豆炖脊骨味道清爽醇香。

问题 2：土豆炖脊骨土豆选哪种更好？

回答 2：土豆炖脊骨推荐黄心土豆，久炖之后口感粉糯，充分吸收脊骨的鲜香味。

问题 3：土豆炖脊骨大概要炖多久？

回答 3：土豆炖脊骨脊骨先炖 40 分钟，再加入土豆炖 18 分钟，总时长适合家庭炉灶，脊骨酥香入味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味灵活调整。