番茄炖牛排是一道慢炖型硬菜，番茄酸甜汤汁搭配炖软的牛排，牛肉酥烂不塞牙，酱汁浓郁，既能吃肉又能喝汤，配米饭或者搭配土豆胡萝卜都很不错。牛排筋膜比较多，直接短时间煮会很硬，番茄里面的果酸可以辅助软化牛肉纤维，长时间小火慢炖之后，肉香和番茄果香互相融合，油脂感被番茄酸味中和，吃起来不会腻，适合家庭周末加餐，普通炒锅、珐琅锅都可以制作。

食材准备清单

详细制作步骤

牛排剁成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛排用温水冲洗干净沥干。

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，土豆胡萝卜去皮切滚刀块备用。

锅中倒油，下入姜片葱段八角爆香，放入牛排，中小火把牛排表面煎到微微焦香。

倒入番茄块，中小火按压翻炒，把番茄炒出沙，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让牛排裹上番茄酱汁。

加入足量清水，水量没过牛排，大火烧开之后转最小火，盖盖慢炖 70 到 90 分钟，炖到牛排可以轻松扎透。

放入土豆和胡萝卜，继续炖 20 分钟，尝味道补充适量盐，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

关键操作要点

牛排焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，减少番茄炖牛排的腥膻味。

慢炖阶段保持小火，大火沸腾会让牛肉肉质收紧，番茄炖牛排不容易炖软烂。

番茄量要充足，番茄炖牛排酸甜风味才够，酸味偏重可以增加冰糖调节。

如果使用高压锅，时间可以缩短到 25 分钟左右，后续再加配菜继续焖煮。

成品番茄炖牛排牛肉酥烂脱骨，番茄红亮酱汁浓郁，配菜吸满肉香，酸甜适口，是很有饱腹感的硬菜，核心要点就是冷水焯水，小火长时间慢炖，番茄充分炒出沙。

【常见问题】

问题 1：番茄炖牛排炖不软是什么原因？

回答 1：番茄炖牛排炖不软，一般是炖煮时间不足或者火候太大，做番茄炖牛排需要小火长时间慢炖，让牛肉筋膜充分软化，也可以改用高压锅缩短制作时长。

问题 2：番茄炖牛排可以不加土豆胡萝卜吗？

回答 2：番茄炖牛排可以不加土豆胡萝卜，纯肉版本番茄炖牛排风味更集中，只需要在最后适当收浓汤汁，水量控制比加配菜版本少一些。

问题 3：番茄炖牛排酸味太重怎么调整？

回答 3：番茄炖牛排酸味太重，可以增加冰糖中和酸度，做番茄炖牛排优先选择成熟番茄，炒番茄的时候充分炒出沙，酸甜口感会更加柔和。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪注意用火安全，牛肉过敏人群请谨慎食用。