鳞虾烧冬瓜是一道清淡鲜美的家常烧菜，鳞虾自带咸鲜，冬瓜吸满汤汁软嫩不腻，做法简单快手，不需要复杂调料，很适合日常下饭，低油清爽，老人小孩都适合吃。鳞虾本身有盐分，所以调味要少放盐，冬瓜久烧之后会出水，口感绵润，鳞虾的海味和冬瓜的清甜味融合，吃起来鲜而不腥。

食材准备

制作步骤

1. 干鳞虾简单冲洗干净，不用长时间浸泡，避免鲜味流失；冬瓜去皮去籽，切成大概半厘米厚的冬瓜片。
2. 热锅倒入食用油，下入姜片爆香，放入鳞虾小火煸炒，把鳞虾的香味炒出来。
3. 倒入冬瓜片，翻炒均匀，让每一片冬瓜都裹上鳞虾的鲜香味。
4. 加入小半碗清水，放入生抽，大火烧开之后转中小火加盖焖烧。
5. 焖烧 8 到 10 分钟，等到冬瓜变透明变软，尝一下咸淡，觉得味道不够再补少量盐。
6. 开大火稍微收一下汤汁，撒上葱花就可以出锅。

制作要点

• 冬瓜不要切太薄，烧软之后容易碎烂，厚片成品更好看。
• 鳞虾属于海产干货，自带咸味，放盐前一定要试味，防止整道菜过咸。
• 喜欢汤汁多可以多加一点水，冬瓜出水多，收汁不要收太干。
• 不喜欢姜味可以省略姜片，鳞虾煸炒这一步不能省，是鳞虾烧冬瓜提香的关键。

【常见问题】

问题 1：鳞虾烧冬瓜为什么冬瓜不入味？

回答 1：鳞虾烧冬瓜不入味一般是焖烧时间太短，冬瓜没有充分吸收鳞虾的鲜汤汁，建议中小火多焖几分钟，冬瓜变成半透明状态就已经吸足味道。

问题 2：鳞虾烧冬瓜可以用新鲜鳞虾吗？

回答 2：鳞虾烧冬瓜可以换成新鲜鳞虾，新鲜鳞虾鲜味更柔和，不需要提前冲洗太久，煸炒时间缩短，调味同样注意少放盐。

问题 3：鳞虾烧冬瓜太咸怎么补救？

回答 3：鳞虾烧冬瓜太咸可以再加几块冬瓜继续烧，或者添少量清水稀释，后续不要再额外加盐和生抽。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。