糯米蒸螃蟹是一道鲜香味浓的特色蒸菜，糯米提前吸饱蟹的鲜甜汁水，螃蟹肉质鲜嫩不流失，整道菜原汁原味，香气很足，宴席或者家庭加餐都很适合做。这道菜成功的关键在于糯米提前泡发，螃蟹处理干净，蒸制时间把控准确，糯米泡够时间才能在蒸制时吸收螃蟹流出的鲜汁，蒸太久螃蟹肉会老，糯米还会过于软烂，蒸的火候合适，才能做到糯米油润有嚼劲，蟹肉清甜紧实。

食材准备

详细制作步骤

1. 圆糯米提前用清水浸泡 4 到 6 小时，泡到米粒发白，捏起来容易断，泡好之后沥干水分。
2. 螃蟹刷洗干净，揭开蟹脐，去除蟹腮蟹心，淋上料酒，放上姜片腌制 10 分钟去腥。
3. 沥干的糯米加入少许食盐、生抽、几滴食用油拌匀，平铺在蒸盘底部。
4. 把腌制好的螃蟹摆放在糯米上面，蟹身朝上，放上剩余姜片葱段。
5. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火上汽之后蒸 20 分钟。
6. 关火之后可以焖 2 分钟，取出撒上葱花即可上桌。

制作小要点

• 糯米一定要提前泡透，没有泡发的糯米直接蒸会夹生，很难吸收蟹汁。
• 螃蟹摆放的时候不要堆叠，保证每只螃蟹都能均匀受热，蟹汁顺利滴落到糯米里。
• 对海鲜过敏人群不适合食用糯米蒸螃蟹。

做好的糯米蒸螃蟹，糯米吸满蟹鲜，油润软糯，螃蟹肉质清甜，鲜香味融合在一起，是很有特色的蒸制硬菜，操作难度中等，按照流程把控时间就能做出不错的成品。

【常见问题】

问题 1：糯米蒸螃蟹糯米夹生是什么原因？

回答 1：糯米蒸螃蟹出现糯米夹生，大多是糯米浸泡时间不足，建议提前浸泡 4 到 6 小时，让米粒充分吸水之后再上锅蒸。

问题 2：糯米蒸螃蟹蒸多久最合适？

回答 2：糯米蒸螃蟹常规大火上汽之后蒸 20 分钟，螃蟹个头偏大可以延长到 25 分钟，时间过长蟹肉容易变老。

问题 3：糯米蒸螃蟹可以换成长粒糯米吗？

回答 3：糯米蒸螃蟹可以使用长粒糯米，长粒糯米黏性偏低，口感偏松散，喜欢软糯口感还是优先选择圆糯米。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味、人数自行调整，烹饪存在用火风险，请操作时注意安全，菜品效果会因灶具、食材品质不同存在差异，海鲜过敏者请勿食用。