大虾炒豆角想要成品大虾鲜嫩不柴、豆角脆熟无生味，核心就是豆角提前焯至半熟，大虾煎出虾香，再大火快炒融合调味，这道菜海鲜鲜香味搭配豆角清甜，荤素搭配，下饭适口，做法简单出菜快。豆角含有生豆腥味，没有充分加热会有生涩感，直接生炒耗时久还容易炒软，大虾如果久炒肉质会紧缩变老，把控焯水和炒制顺序，大虾炒豆角就能做到豆角熟透脆爽，大虾鲜甜弹嫩。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须，挑出虾线，清洗沥干，加少许料酒腌制 5 分钟。
2. 长豆角摘去头尾老筋，清洗干净切成段，大蒜切片，生姜切丝。
3. 烧开水，豆角下锅焯水 3 分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅倒油，下入姜丝蒜片爆香，放入大虾中火煸炒，炒到大虾变红弯曲，盛出备用。
5. 同一口锅，倒入豆角中火翻炒 1 分钟，让豆角表面收干水分。
6. 倒回大虾，加入食盐、生抽、白糖，大火快速翻拌均匀，入味之后出锅装盘。

关键要点

• 豆角一定要充分加热熟透，这是大虾炒豆角安全食用的重点，焯水可以缩短炒制时间。
• 大虾不要长时间翻炒，变红定型就盛出，大虾炒豆角虾肉才不会老硬。
• 豆角表面水分尽量沥干，不然大虾炒豆角炒完汤汁偏多，味道偏淡。

按照这个做法做好的大虾炒豆角，大虾弹嫩鲜香，豆角脆甜入味，咸鲜适口，配米饭很合适，新手也容易掌握。

【常见问题】

问题 1：大虾炒豆角豆角有生味是什么原因？

回答 1：大虾炒豆角豆角有生味，是豆角加热不充分，做大虾炒豆角建议提前焯水，后续再翻炒确保熟透。

问题 2：大虾炒豆角虾肉变老怎么办？

回答 2：大虾炒豆角虾肉变老，是大虾下锅炒制时间太久，制作大虾炒豆角大虾变红定型就盛出，最后回锅短时间翻拌。

问题 3：大虾炒豆角可以加干辣椒吗？

回答 3：大虾炒豆角可以加干辣椒增香，爆香姜蒜的时候一同下入，喜欢香辣口感做大虾炒豆角可以这样搭配。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾类、豆角相关食材过敏人群请留意过敏风险，烹饪时注意防烫伤防溅油，豆角务必彻底熟透。