爆炒芋头丝是一道香气浓郁的素炒家常菜，芋头切丝之后大火快炒，成品软中带糯，咸香入味，做法简单下饭，很适合日常餐桌。这道菜做好的关键是芋头丝切好之后要泡水去除淀粉，不然炒制的时候很容易粘锅结块，全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止芋头丝化成泥状，调味清淡为主，突出芋头本身粉糯的香气。

食材准备

制作步骤

芋头去皮，切成粗细均匀的细丝，放入清水里面浸泡 10 分钟，中途换一次水，洗掉表面多余淀粉，捞出充分沥干水分。

热锅倒入食用油，放入蒜片、小米辣爆香，倒入芋头丝，开大火快速翻炒。

翻炒 2 分钟之后，加入盐、生抽、几滴白醋，继续大火翻炒 1 到 2 分钟，芋头丝变透亮就可以关火。

出锅前撒上葱花，翻拌均匀装盘。

制作要点

芋头去皮的时候建议戴手套，芋头黏液容易刺激皮肤发痒。芋头丝一定要沥干水再下锅，水分太多会变成水煮口感。喜欢软糯口感就不用加白醋，喜欢偏爽脆可以保留几滴白醋。如果锅具不是不粘锅，炒制过程可以少量分次补一点油，减少粘连。

爆炒芋头丝粉糯鲜香，咸淡适中，搭配米饭食用非常开胃，属于上手简单的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：爆炒芋头丝为什么容易粘锅结块？

回答 1：爆炒芋头丝粘锅结块，是芋头表面淀粉没有清洗干净，建议切好之后清水浸泡去淀粉，沥干再下锅大火快炒。

问题 2：爆炒芋头丝去皮手痒怎么办？

回答 2：处理爆炒芋头丝的芋头时，黏液会刺激皮肤发痒，去皮建议佩戴手套，已经发痒可以用温水冲洗缓解。

问题 3：爆炒芋头丝可以提前切好存放吗？

回答 3：爆炒芋头丝不建议提前很久切好，芋头丝长时间接触空气容易氧化发黑，最好现切现炒。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。