猪皮焖白菜是一道东北风格的家常焖菜，处理好的猪皮软糯 Q 弹，满满的胶质感，白菜吸满肉皮汤汁，软嫩咸香，汤汁浓郁下饭，很多人做猪皮焖白菜容易出现猪皮腥硬、白菜出水过多、味道寡淡的问题，主要是猪皮没有提前刮净油脂焯水去味，白菜下锅时机不对还有焖煮火候把控不当，只要猪皮提前刮油焯水去腥，先把猪皮焖软出胶，再放入白菜小火焖烧入味，就能做出猪皮软糯、白菜鲜香的猪皮焖白菜，这道菜食材简单实惠，口感独特，配米饭非常合适，整套流程分为猪皮预处理、焖煮猪皮、下白菜合焖、调味收汁几个环节，按步骤操作成品稳定，家庭日常制作很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理猪皮：猪皮冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇浮沫，捞出趁热刮掉内侧多余油脂，拔掉残留猪毛，切宽条。
2. 处理白菜：大白菜去掉老帮，清洗干净，手撕成大片，菜帮和菜叶可以分开。
3. 焖煮猪皮：锅中放入猪皮，加葱姜八角、生抽、老抽、冰糖，倒入热水没过猪皮，大火烧开转小火焖 40 分钟，把猪皮焖软出胶。
4. 下入白菜：先放白菜帮焖 5 分钟，再放入白菜叶，继续中小火焖 8 分钟，让白菜充分吸收汤汁。
5. 调味：根据口味添加食盐，翻拌均匀。
6. 收汁：大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘，猪皮焖白菜制作完成。

制作关键要点

• 猪皮内侧油脂一定要刮干净，不然猪皮焖白菜成品会非常油腻。
• 猪皮先单独焖软，再下白菜，是猪皮焖白菜软糯出胶的关键。
• 白菜帮耐煮，菜叶容易烂，分开下锅可以避免菜叶煮碎。
• 焖煮加水优先热水，冷水会让猪皮收缩，口感偏硬。

【常见问题】

问题 1：猪皮焖白菜猪皮发硬是什么原因？

回答 1：猪皮焖白菜猪皮发硬，一般是猪皮焖煮时间不足，或者没有刮净油脂，做猪皮焖白菜要小火长时间焖煮猪皮，充分煮软出胶，猪皮焖白菜口感才软糯。

问题 2：猪皮焖白菜太油腻怎么办？

回答 2：猪皮焖白菜太油腻，是猪皮内侧油脂没有刮除干净，做猪皮焖白菜预处理的时候一定要把猪皮内侧白油刮掉，焖好之后也可以撇掉表层浮油。

问题 3：猪皮焖白菜可以隔夜吃吗？

回答 3：猪皮焖白菜密封冷藏可以隔夜食用，吃之前彻底加热煮沸，但是猪皮焖白菜不建议存放太久，尽量两天内吃完猪皮焖白菜。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，猪皮脂肪和胶质含量较高，高血脂人群食用猪皮焖白菜需要控制分量，食材清洗干净并充分加热，本文内容不构成医疗饮食建议。