滑爽猪皮冻是一道口感弹滑透亮的经典家常凉菜，依靠猪皮里面的胶原蛋白长时间熬煮析出胶质，冷却之后自然凝固，切薄片搭配蒜香蘸料，入口滑嫩不腻，过节家宴或者日常佐酒都很合适。选择这种做法，是因为猪皮胶质充足，小火慢熬之后成品通透干净，把内层肥油刮干净，就能避免成品浑浊油腻，不需要额外添加凝胶，做法门槛不高，重点把控猪皮和清水比例、熬煮时长，冷藏定型之后切件就能上桌，是很多家庭都熟悉的老式凉菜。

食材准备

预处理

1. 猪皮冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水 3 分钟，捞出用温水冲洗。
2. 趁热把猪皮内侧白色油脂全部刮除，这一步决定滑爽猪皮冻是否通透清爽。
3. 猪皮切成细条，再次反复冲洗，洗掉残留油污。

熬制定型步骤

1. 处理好的猪皮条放入锅中，加入清水，放入剩余葱姜，大火烧开之后转最小火慢熬 1.5 小时。
2. 熬煮过程持续撇除表面浮油，熬到猪皮软烂，汤汁呈现浓稠胶质状态，捞出葱姜，加少许盐调味。
3. 把猪皮连同胶质汤水倒入干净方盘，轻轻震动盘子排出内部气泡。
4. 常温放凉之后移入冰箱冷藏 4 小时以上，等到完全凝固变硬。
5. 取出倒扣脱模，切成薄片或者方块，搭配调好的蘸料即可食用。

关键要点

• 油脂一定要刮干净，油脂残留多，滑爽猪皮冻会发白浑浊，吃起来发腻。
• 水不要加太多，水量超标胶质浓度不够，滑爽猪皮冻会难以凝固或者太软。
• 熬煮保持小火，大火剧烈翻滚会让汤水变浑，影响滑爽猪皮冻通透外观。

做好的滑爽猪皮冻晶莹弹滑，胶质软糯，蘸酸辣料汁清爽解腻，是老少都喜爱的传统凉菜。

【常见问题】

问题 1：滑爽猪皮冻凝固太软是什么原因

回答 1：滑爽猪皮冻凝固太软，一般是熬煮时间不足胶质析出不够，或者清水比例偏大，延长小火熬煮时间，减少水量，滑爽猪皮冻就可以达到紧实弹滑状态。

问题 2：滑爽猪皮冻可以加胡萝卜丁吗

回答 2：滑爽猪皮冻可以加胡萝卜丁，在熬好倒盘定型之前放入拌匀，增加色彩和口感，但是不要放太多，避免影响滑爽猪皮冻本身通透滑爽质感。

问题 3：滑爽猪皮冻能常温放置吗

回答 3：滑爽猪皮冻不建议长时间常温放置，温度高容易融化变质，滑爽猪皮冻需要冷藏保存，并且尽快食用完毕。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、熬煮时长可根据自家锅具火力和个人口味灵活调整，猪皮胆固醇偏高，三高人群慎食，食材过敏人群谨慎食用，食用后身体不适请及时就医。