海参水烘蛋是口感嫩滑的家常蒸蛋类菜品，也就是水蒸蛋搭配海参，蛋羹软嫩像布丁，海参 Q 弹鲜润，鲜味融合在一起，清淡营养，适合早餐或者正餐佐餐，这道菜核心要点是蛋液加温水过筛，盖保鲜膜或者盖子隔水蒸，火候不能太大，火猛容易出现蜂窝孔洞，海参要提前充分泡发，切小丁或者薄片，放在蛋羹表面或者混进蛋液里都可以，调味保持清淡，突出蛋香和海参本身的鲜，不用厚重调料，操作不难，把控好蛋液比例和蒸制时间，就能做出平整顺滑的海参水烘蛋。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水，轻轻搅散，不要打出太多泡沫，蛋液过筛 2 次，滤掉蛋筋和气泡。
2. 泡发海参冲洗干净，切成小丁，开水焯烫 30 秒去腥，捞出沥干备用。
3. 蛋液碗口盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 8 分钟。
4. 蛋羹初步定型之后，打开保鲜膜，放入海参丁，继续加盖蒸 3 分钟，完全定型。
5. 出锅淋上生抽、香油，撒葱花，海参水烘蛋就可以食用。

制作要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水容易蒸老，开水会直接把蛋液烫成蛋花，影响海参水烘蛋成型。
• 蒸制全程中小火，大火上汽过猛，海参水烘蛋内部会产生蜂窝，口感粗糙。
• 干海参不能直接做海参水烘蛋，必须完整泡发焯水之后再使用。
• 海参丁不要全部沉底，定型后再放，成品分布更均匀，卖相更好。

【常见问题】

问题 1：海参水烘蛋为什么蛋液要过筛

回答 1：海参水烘蛋蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋筋，蒸出来的海参水烘蛋表面平整，内部没有气孔，口感更加细腻嫩滑。

问题 2：海参水烘蛋蒸多久合适

回答 2：海参水烘蛋先中小火蒸 8 分钟，放入海参丁之后再续蒸 3 分钟，总时长控制在 11 分钟左右，时间太久海参水烘蛋容易蒸老发硬。

问题 3：海参水烘蛋可以把海参直接混进蛋液一起蒸吗

回答 3：海参水烘蛋可以把海参丁混进蛋液一起蒸，但是海参密度偏大，容易沉底，想分布均匀，海参水烘蛋建议蛋羹半定型之后再放海参。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋以及海鲜过敏人群请勿制作食用海参水烘蛋，特殊饮食需求请结合自身健康状况酌情制作。