自晒豆角干想要晒成颜色翠绿、干香有韧性，核心是选鲜嫩长豆角、焯水杀青、充分晾晒脱水，成品豆角干筋道有豆香，炖肉、焖菜都很入味。新鲜豆角水分很高，如果不焯水直接晾晒，很容易发黄发黑还容易腐烂，焯水时间太短，生豆味去不掉，晾晒的时候遇到阴雨潮湿，豆角干容易发霉，这些细节决定自晒豆角干成品品相和保存时长。

食材准备清单

前期预处理

1. 长豆角摘掉两头，去掉老筋，挑掉有虫斑、软烂的豆角，清水反复冲洗干净
2. 把长豆角整理整齐，太长的可以从中间掐断，方便后续晾晒和收纳

晾晒操作步骤

1. 大锅加水烧开，放入食盐，下入长豆角焯水 2 到 3 分钟，豆角变成翠绿色立刻捞出
2. 焯好的豆角马上过凉水，捞出摊开，沥干表面水分
3. 选择通风向阳的地方，把豆角平铺或者挂起晾晒，每天翻动 1 到 2 次，让豆角脱水均匀
4. 连续晴天晾晒 3 到 5 天，直到豆角整体收缩变干，捏起来硬韧，没有明显软芯，自晒豆角干就制作完成
5. 干透之后装入干净密封袋或者密封罐，放在阴凉干燥处保存

关键技术要点

• 杀青焯水：自晒豆角干焯水是关键，既能去除生涩豆味，还能锁住翠绿色泽，防止晾晒变黑
• 天气选择：自晒豆角干一定要选连续晴天制作，阴雨天湿度大，豆角很难干透，极易发霉
• 干透判断：自晒豆角干内部不能残留软芯，内部含水会在保存期发霉
• 复水使用：烹饪前自晒豆角干用温水泡软，冲洗干净，再用来炖肉、炒腊肉

自晒豆角干做法简单，干香筋道，是很实用的农家干货，把控焯水杀青、连续晴天晾晒、完全干透密封，在家就能长期储存。

【常见问题】

问题 1：自晒豆角干晒出来发黑是什么原因？

回答 1：自晒豆角干发黑大多是焯水时间不足，或者晾晒环境潮湿，也有可能豆角本身偏老，建议严格焯水杀青，选择连续晴天晾晒。

问题 2：自晒豆角干可以用烤箱烘干吗？

回答 2：自晒豆角干可以用烤箱低温烘干替代太阳晾晒，低温慢烘脱水，适合没有晴天的时候制作，注意温度不要太高避免烤焦。

问题 3：自晒豆角干保存长白毛怎么办？

回答 3：自晒豆角干长白毛说明没有完全干透或者保存环境潮湿，轻微霉斑不建议继续食用，下次一定要确认完全干透再密封存放。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，自晒豆角干属于干货制品，食用前充分泡发清洗，出现霉变异味的自晒豆角干请勿食用，肠胃敏感人群不宜一次性大量食用。