玫瑰绿豆馅是一款自带玫瑰清香的甜馅料，口感绵密沙软，甜度柔和不腻，很适合用来做月饼、绿豆糕、包子、酥点等中式点心，在家就可以轻松制作，做好冷藏冷冻都能长期保存。之所以很多点心都偏爱这款馅料，是因为普通绿豆馅味道偏清淡，加入玫瑰之后，花香中和了绿豆本身的豆腥味，成品风味层次更丰富，相比市售馅料，自制版本可以自由调整糖量，还能控制油量，吃起来更健康安心。

食材准备

| 食材 | 用量 | 备注 |

| - | - | - || 脱皮绿豆 | 300 克 | 优先选脱皮绿豆，省去去皮步骤 |

| 干玫瑰花瓣 | 30 克 | 食用重瓣红玫瑰，不要观赏玫瑰 |

| 白砂糖 | 120 克 | 可根据口味增减 |

| 玉米油 | 80 克 | 也可用黄油，黄油奶香味更重 |

| 麦芽糖 | 40 克 | 增加黏度，让馅料抱团 |

制作步骤

提前浸泡脱皮绿豆，清水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱浸泡，泡到绿豆充分涨发，捏起来松软。

泡好的绿豆冲洗干净，放入蒸锅，水开之后大火蒸 40 分钟，蒸到绿豆一压就成泥的状态。

蒸好绿豆趁热压成细腻绿豆泥，有条件可以过筛一遍，馅料口感会更加顺滑。

食用玫瑰花瓣去掉花萼，稍微冲洗，沥干水分，剪碎备用。

不粘锅开中小火，倒入绿豆泥，加入白砂糖翻炒，糖融化之后放入麦芽糖，持续翻炒让水分慢慢收干。

分次倒入玉米油，每一次都等油完全被绿豆泥吸收，再加下一次，全程保持中小火，防止糊底。

等到馅料开始抱团，加入剪碎的玫瑰碎，继续翻炒均匀，翻炒到可以捏成团、不粘铲的状态就关火。

盛出放凉，玫瑰绿豆馅就完成，放凉之后质地会变得更紧实。

保存要点

常温放凉之后，分装密封，冷藏可以保存 7 天左右，想要久存就分份冷冻，能保存 1 个月，使用之前提前解冻，稍微回温就可以包点心。

制作小技巧

翻炒是关键，火太大很容易底部焦苦，一定要中小火慢炒，水分炒得越干，包馅的时候越不容易破皮流心。玫瑰不要太早下锅，炒太久花香会挥发变淡，最后阶段放入就能保留玫瑰香气。如果喜欢颗粒感，就不用过筛绿豆泥，保留一点绿豆颗粒口感。

【常见问题】

问题 1：玫瑰绿豆馅可以用观赏玫瑰制作吗？

回答 1：玫瑰绿豆馅不可以使用观赏玫瑰，观赏玫瑰大多打了农药，不适合食用，制作玫瑰绿豆馅一定要选用可食用重瓣玫瑰。

问题 2：玫瑰绿豆馅炒太湿怎么办？

回答 2：玫瑰绿豆馅如果炒得偏湿，可以继续开中小火慢炒，持续蒸发多余水分，直到玫瑰绿豆馅可以成团不粘手再关火。

问题 3：玫瑰绿豆馅没有麦芽糖可以替换吗？

回答 3：玫瑰绿豆馅缺少麦芽糖可以适当多加一点糖，但是玫瑰绿豆馅的黏性和光泽会下降，成品容易散，有条件还是建议保留麦芽糖。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，成品食用前确认食材无变质，本内容不构成专业饮食指导。