想要做出鲜嫩多汁、膻味清淡的羊肉芫荽饺，核心就是选肥瘦合适的羊肉，肉馅打水顺着一个方向搅上劲，芫荽最后拌入锁香，调味搭配姜葱去腥提鲜，包好下锅煮的时候点两次凉水，成品咬开汁水充足，芫荽香气浓郁，是很有特色的家常水饺。羊肉纯瘦会干柴，一般选三肥七瘦的羊腿肉或者羊肋条肉，羊肉本身膻味重，靠姜、白胡椒、花椒水来中和，芫荽也就是香菜，不能提前长时间腌拌，不然容易出水变软，失去脆香口感，饺子皮用中筋面粉，和面稍微偏硬，煮的时候不容易破。

✅ 食材准备

✅ 制作步骤

1. 和面醒面
2. 调制羊肉芫荽饺馅料
3. 包制
4. 煮制

面粉加少许盐，倒入温水揉成偏硬光滑面团，盖好静置醒面 30 分钟，中途可以再揉一次，醒好的面团延展性更好，擀羊肉芫荽饺皮不容易回缩。

羊肉剁成肉糜，加入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，分次加入放凉的花椒水，每一次等水被肉馅吸收再加下一次，搅到肉馅粘稠上劲，芫荽洗净切碎，包之前再拌进肉馅，淋香油拌匀，避免羊肉芫荽饺出水。

醒好的面团搓长条，切小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入羊肉芫荽饺馅料，捏紧封口，全部包好可以撒干粉防粘。

锅里水烧开，下入羊肉芫荽饺，轻轻推动防止粘底，大火煮开之后点一碗凉水，重复点水两次，等到羊肉芫荽饺全部浮起、肚子鼓起来就熟透捞出。

✅ 关键要点

• 花椒水一定要放凉再用，热水会让羊肉馅变腥
• 芫荽临包再拌，提前拌久了羊肉芫荽饺馅料容易出水
• 煮饺子点水，可以让羊肉芫荽饺内外受热均匀，不容易夹生破皮

做好的羊肉芫荽饺外皮筋道，肉馅鲜嫩多汁，芫荽香气和羊肉融合，喜欢的可以搭配醋蒜泥蘸料，一次包多可以生冻保存，随吃随煮很方便。

【常见问题】

问题 1：羊肉芫荽饺膻味重怎么办？

回答 1：羊肉芫荽饺膻味重大多是去腥步骤没做好，拌馅一定要用花椒水，多加姜末和白胡椒粉，就能大幅降低羊肉芫荽饺的膻味。

问题 2：羊肉芫荽饺煮的时候破皮是什么原因？

回答 2：羊肉芫荽饺破皮一般是面皮醒面不到位、封口没捏紧，或者煮的时候大火猛冲，和面偏硬、包的时候捏严收口，煮的时候轻推饺子就能改善。

问题 3：羊肉芫荽饺可以提前拌好馅放很久吗？

回答 3：羊肉芫荽饺不建议提前长时间拌馅，芫荽遇盐会出水，肉馅汁水流失，羊肉芫荽饺口感会变柴，最好现拌现包。

【免责申明】

本菜谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，醒面和煮制受室温影响存在差异，羊肉过敏人群请勿食用，制作时请结合实际情况灵活调整，不构成任何专业饮食医疗建议。