坛子五花肉是把五花肉放入坛中慢焖的经典家常硬菜，五花肉经过长时间焖烧，肥油慢慢析出，肥而不腻，肉质酥烂入口即化，酱香浓郁，汤汁醇厚，配米饭特别下饭，做法核心就是选带皮五花肉，小火长时间焖制，让肉充分吸收酱汁香味，家庭没有专用坛子，也可以用厚底炖锅替代制作。

为什么推荐做坛子五花肉

带皮五花肉肥瘦分层，长时间焖煮之后油脂软化，皮部软糯 Q 弹，不会像普通红烧五花肉容易油腻。坛子密封性好，焖的时候香气不容易散，肉香和酱香融合更充分。这道菜属于硬菜，逢年过节、家庭聚餐上桌很有分量，食材准备不复杂，调味以酱香为主，新手只要把控好火候，不容易失败。

准备食材

烹饪步骤

五花肉清洗干净切成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出肉块用温水冲洗沥干。

锅中放少量油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色，接着放入葱姜、八角、桂皮继续翻炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀。

把全部食材转移到坛子里面，加入足量热水，水量没过五花肉，大火烧开之后转最小火，盖上坛盖慢焖一个半小时，焖制期间尽量不要开盖，防止香气流失。

等到五花肉酥软，打开盖子尝味道，按需补加食盐，继续小火焖二十分钟，收浓汤汁就可以关火。

制作小要点

一定要加热水焖制，冷水会让五花肉肉质收缩，吃起来发硬。炒糖色全程小火，糖色炒糊坛子五花肉会发苦。如果想要解腻，可以加干豆角、笋干一起焖，坛子五花肉风味会更丰富。焖好之后不要马上盛出，稍微焖一会，入味效果更好。

坛子五花肉重点就是炒糖色上色，坛封小火久焖，成品肉皮软糯，肥而不腻，酱香浓厚，是很有特色的家常焖烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：坛子五花肉没有坛子可以用什么代替？

回答 1：坛子五花肉没有专用坛子，可以用厚底砂锅代替，密封效果接近，小火慢焖做出来的坛子五花肉同样软糯醇香。

问题 2：坛子五花肉焖多久肉质才会酥烂？

回答 2：坛子五花肉一般小火慢焖一个半小时再加二十分钟收汁，时间太短坛子五花肉肉质偏硬，焖太久肉会碎散不成型。

问题 3：坛子五花肉可以加配菜同焖吗？

回答 3：坛子五花肉可以加干豆角笋干这类耐焖配菜，在肉焖到一小时之后下入配菜，配菜吸满肉汁，坛子五花肉口感层次更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。