剁辣椒炒蛋是一道香辣开胃的经典家常菜，剁辣椒酸辣鲜爽，和蓬松鸡蛋搭配之后辣味充分融进蛋块里面，咸香带酸辣，出餐速度很快，配米饭、拌面条都很合适。这道菜好吃的核心原因是剁辣椒本身带有发酵酸辣底味，先把剁辣椒炒出香气再倒入蛋液，让鸡蛋均匀吸附酸辣风味，全程中火快炒，避免鸡蛋炒干发硬，不需要额外添加很多盐，依靠剁辣椒本身调味，接下来就按照备料、预处理、炒制的流程完成这道剁辣椒炒蛋。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中搅散，姜切末，蒜拍碎，剁辣椒稍微切细一点备用。
2. 热锅倒入食用油，下入蒜末姜末小火爆香，放入剁辣椒小火翻炒 30 秒，炒出酸辣香气。
3. 转中火，把打散的蛋液全部倒入锅中，等底部蛋液微微定型，用锅铲轻轻推散，炒成大块蛋花。
4. 加入小半勺白糖翻拌均匀，尝一下咸度，剁辣椒本身含盐，一般不需要额外加盐。
5. 蛋块全部凝固之后撒葱花，立刻关火出锅装盘。

制作要点提示

• 剁辣椒含盐量高，制作剁辣椒炒蛋放盐之前一定要试味，防止成品过咸。
• 蛋液倒入之后不要一直大火猛炒，火太大剁辣椒容易焦苦，鸡蛋也会变老，剁辣椒炒蛋保持中火最合适。
• 白糖只需要少量，作用是平衡酸辣味，不要放多，避免剁辣椒炒蛋变成甜味。
• 不吃姜蒜可以省略，直接炒香剁辣椒再下蛋液，同样可以做出好吃的剁辣椒炒蛋。

做好的剁辣椒炒蛋，蛋块蓬松，酸辣入味，香辣下饭，做法简单耗时短，新手掌握先炒香剁辣椒这个关键点，就能轻松完成这道剁辣椒炒蛋，日常三餐非常适合制作。

【常见问题】

问题 1：剁辣椒炒蛋可以减辣吗？

回答 1：剁辣椒炒蛋可以减辣，制作的时候减少剁辣椒用量，也可以搭配少量蛋液稀释辣味，依然保留酸辣风味，适合不能吃太辣的人制作剁辣椒炒蛋。

问题 2：剁辣椒炒蛋为什么会发苦？

回答 2：剁辣椒炒蛋发苦大多是剁辣椒炒太久，火候太大把剁辣椒炒焦，小火短时间炒出香气就下蛋液，就能避免剁辣椒炒蛋出现焦苦味。

问题 3：剁辣椒炒蛋可以冷藏存放吗？

回答 3：剁辣椒炒蛋放凉之后可以密封冷藏，但是复热之后鸡蛋会变硬，酸辣香气减弱，剁辣椒炒蛋最好现炒现吃，口感风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。