嘉兴鲜肉粽是江南经典咸粽，糯米油润软糯，五花肉肥润不腻，咸鲜入味，粽香浓郁，在家就能手工包制，适合早餐、正餐或者端午时节制作，是知名度很高的特色粽子。嘉兴鲜肉粽的特点就是五花肉提前腌制，糯米拌酱上色，煮好之后肉汁渗透进糯米里面，米粒吸满肉香，肥油融化让糯米油亮不干硬，掌握腌肉、拌米、捆扎和煮制这几个关键点，就能做出接近老店风味的嘉兴鲜肉粽。

食材准备

制作步骤

1. 圆糯米提前浸泡 4 到 6 小时，泡好捞出沥干，加入生抽、老抽拌匀，静置腌制 30 分钟，让糯米上色入味。
2. 五花肉切成厚块，加生抽、老抽、料酒、白糖、食盐抓匀，冷藏腌制 4 小时以上，最好隔夜腌制味道更香。
3. 粽叶清洗干净，开水煮 5 分钟软化，捞出冲洗备用，这样包嘉兴鲜肉粽的时候粽叶不容易断裂。
4. 取两张粽叶错开叠放，折成漏斗形状，先装一半腌好的糯米，放入腌好的五花肉，再盖上糯米填满，把粽叶折过来盖住馅料，捆紧粽绳，包成嘉兴鲜肉粽生粽。
5. 包好的嘉兴鲜肉粽放入大锅，加水没过粽子，大火烧开转小火煮 2.5 小时，关火之后可以继续焖 1 小时，糯米会更加软糯入味。

制作要点

• 糯米选用圆糯米，比长糯米黏性更好，煮出来的嘉兴鲜肉粽口感更软糯。
• 捆粽绳一定要扎紧，煮的时候如果松开，嘉兴鲜肉粽容易散米漏馅。
• 五花肉不要切太薄，煮好之后肉才不会化成碎渣，保留整块肉的口感。
• 煮粽子全程保证水没过粽子，中途缺水要补热水，避免上层嘉兴鲜肉粽夹生。

嘉兴鲜肉粽成品糯米油润软糯，五花肉咸香肥润，肉汁浸透米粒，粽香浓郁，是很经典的咸口粽子，喜欢咸粽可以在家尝试手工包制。

【常见问题】

问题 1：嘉兴鲜肉粽糯米夹生是什么原因？

回答 1：嘉兴鲜肉粽糯米夹生一般是浸泡时间不够，或者煮制时间太短，糯米提前泡足时间，延长小火煮制时长，煮好再焖一会就能解决。

问题 2：嘉兴鲜肉粽煮完散米怎么办？

回答 2：嘉兴鲜肉粽煮完散米大多是包的时候粽绳捆扎太松，下次包嘉兴鲜肉粽把粽绳捆紧实，粽叶漏斗折好不漏米。

问题 3：嘉兴鲜肉粽可以冷冻保存吗？

回答 3：嘉兴鲜肉粽可以密封冷冻保存，吃之前解冻，上锅蒸 20 分钟左右，就能恢复软糯咸香的口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭美食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，制作过程注意用火用电安全。