芒果大果粒是把成熟芒果切成均匀大块果肉，保留明显颗粒感的家常甜品配料，成品果肉饱满多汁，芒果香气浓郁，颗粒大而完整，不会碎成泥状，可以直接当鲜果吃，也能搭配酸奶、冰沙、奶茶、刨冰使用，全程不用开火，制作非常快捷，适合夏天消暑食用。这款食材处理方式受欢迎的原因，市售果粒经常碎小或者添加糖浆，自制芒果大果粒可以自选熟度刚好的芒果，糖分天然，颗粒大小可控，只要掌握选果、去皮切粒和防氧化要点，就能得到成型完整、汁水充足的芒果大果粒。

食材准备

制作步骤

1. 挑选芒果：优先选表皮微黄、按压微微变软的成熟芒果，这种芒果果肉香甜，切出来的芒果大果粒汁水充足，过硬生芒果酸度高，过熟芒果软烂，切大果粒容易碎。
2. 清洗去皮：芒果表皮冲洗干净，擦干，用刀沿着果核两侧片下两大片果肉，果皮朝上，在果肉面划十字刀，注意不要划破果皮，之后把果皮向上翻起，推出凸起果肉，再用刀把芒果大果粒从果皮上切下。
3. 收粒处理：切好的芒果大果粒放入干净无水的容器，喜欢可以滴少量柠檬汁轻轻翻拌，延缓果肉氧化发黑。
4. 保存食用：做好的芒果大果粒可以直接食用，短期冷藏当天吃完，也可以密封冷冻，后续用来做饮品和甜品。

关键要点

• 切粒的时候刀要锋利，钝刀挤压果肉，芒果大果粒容易压烂出水，失去完整颗粒形态。
• 柠檬汁不要加多，加多会改变芒果原本香甜风味，芒果大果粒会带有明显酸味。
• 容器一定要无水无油，有水会加速芒果大果粒变质，缩短存放时间。
• 果核附近果肉纤维偏粗，这部分果肉不建议用来做芒果大果粒，口感偏柴。

做好的芒果大果粒颗粒饱满，果香浓郁，咬下去多汁，搭配酸奶或者冰品风味提升很明显，现切现吃口感最佳，长时间冷藏果肉会出水变软，芒果大果粒的脆弹感会下降。

【常见问题】

问题 1：芒果大果粒切完很快发黑是什么原因？

回答 1：芒果大果粒发黑是果肉接触空气氧化，制作芒果大果粒之后尽快密封冷藏，也可以滴少量柠檬汁拌匀，延缓芒果大果粒氧化变色。

问题 2：芒果大果粒可以冷冻保存吗？

回答 2：芒果大果粒可以密封冷冻，冷冻之后芒果大果粒适合做冰沙甜品，解冻之后果肉会偏软，不适合直接当作鲜果粒生吃。

问题 3：芒果大果粒切出来很碎是什么原因？

回答 3：芒果大果粒切碎大多是芒果熟度过高，果肉太软，或者切的时候用力挤压，做芒果大果粒选择熟度适中的芒果，下刀干脆，就能保持大块完整形态。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，芒果过敏人群请勿食用，冷藏保存时间根据自家冰箱温度适当调整。