肉末烧香芋是经典家常焖烧菜式，香芋粉糯绵密，肉末鲜香出油，经过焖烧之后香芋充分吸收肉香酱汁，入口软绵入味，咸香浓郁，搭配白米饭非常下饭，这道菜核心要点是香芋建议先煎或者炸至定型，焖煮的时候不容易散碎，肉末提前炒散炒香，调味不要过重，保留香芋本身独有的芋香，焖制时间把控到位，做到粉糯但是不烂成泥。

食材准备

制作步骤

• 预处理香芋：香芋削皮，切成厚块或者厚片，削皮的时候建议戴手套，避免芋皮黏液刺激皮肤发痒，切好之后冲洗沥干表面水分。
• 煎制香芋：热锅倒油，放入香芋块，中小火煎到表面微微金黄定型，煎好盛出备用，这一步可以防止后面焖烧香芋碎烂。
• 炒香肉末：原锅留底油，下蒜末姜片爆香，倒入肉末，中火炒散，炒到肉末变色出油，把肉香炒出来。
• 调汁焖烧：加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入适量清水煮开，放入煎好的香芋块，大火烧开转中小火焖 12 到 15 分钟。
• 收汁出锅：焖到香芋可以轻松扎透，开大火稍微收浓酱汁，根据咸淡补少量盐，撒葱段就可以装盘。

关键要点

一定要挑选粉糯的槟榔芋，如果是脆口芋头做肉末烧香芋，口感会差很多。焖煮的时候不要大力翻动，香芋受热之后质地很软，频繁翻动容易变成芋泥，喜欢增加风味可以加少量香菇丁同焖，酱汁不用收得完全干，留少量汤汁拌饭风味更好。

【常见问题】

问题 1：肉末烧香芋焖完散碎是什么原因？

回答 1：肉末烧香芋焖完散碎，大多是香芋没有提前煎定型，或者焖煮时间太长、翻动过于频繁，提前煎香芋，焖的时候轻推，就能保持块状完整。

问题 2：肉末烧香芋削皮手痒怎么办？

回答 2：制作肉末烧香芋削皮出现手痒，是芋头黏液刺激皮肤，削皮可以佩戴手套，已经发痒可以用温水冲洗，后续处理香芋尽量做好防护。

问题 3：肉末烧香芋可以用微波炉辅助吗？

回答 3：肉末烧香芋可以提前把香芋微波炉高火加热 5 分钟预熟，再和肉末酱汁焖烧，能够缩短焖煮时长，同样可以做出粉糯入味的肉末烧香芋。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，选购香芋请挑选新鲜无腐烂变质产品，食用前确认自身无相关食材过敏情况。