川味嫩豆腐是一道经典川式家常烧菜，嫩豆腐吸满麻辣汤汁，入口滑嫩，麻辣开胃，做法简单出菜快，不用复杂食材，家常灶台上十几分钟就能做好，配米饭特别合适，喜欢麻辣口味的家庭经常会做这道菜，重点是处理嫩豆腐防碎，调味把控好豆瓣酱的咸辣度。

为什么推荐做川味嫩豆腐

嫩豆腐质地软滑，孔隙很容易吸收酱汁，搭配川味豆瓣酱之后，红亮汤汁裹在豆腐表面，麻辣香气突出，相比清淡烧豆腐味道更有冲击力。这道菜成本低，食材好采购，属于素烧菜式，操作门槛不高，只要翻动动作轻柔，就不容易把豆腐弄碎，日常轮换素菜，或者搭配荤菜上桌，都很合适。

准备食材

烹饪步骤

嫩豆腐小心切成方块，烧一锅淡盐水，水微开之后放入豆腐焯一分钟，捞出控干水分，这一步可以让豆腐定型，烧制的时候不容易碎。豆瓣酱提前剁细，姜蒜切末备用。

锅里倒入食用油，下入花椒小火炸出麻香，捞出花椒粒，放入姜蒜末爆香，接着下剁细的豆瓣酱，小火炒出红油，炒出豆瓣的香辣味。

往锅里加入少量清水，放入焯好水的嫩豆腐，轻轻推动，中小火烧三分钟，让豆腐吸收汤汁味道，淋入半勺生抽，尝味之后按需补少量盐，因为豆瓣酱本身咸味很重，盐一定要少放。

淋入水淀粉勾薄芡，轻轻推动让汤汁均匀裹住豆腐，撒上葱花就可以关火出锅。

制作小要点

全程不要大力翻炒，用锅铲轻推豆腐，避免豆腐碎烂。豆瓣酱一定要炒出红油，川味嫩豆腐颜色和香味才到位。不能吃太麻可以省略花椒，不能吃辣就减少豆瓣酱用量。喜欢丰富口感，还可以加肉末一起烧，肉末先炒散再加豆瓣酱，做出来的川味嫩豆腐风味更厚重。

川味嫩豆腐核心就是豆腐焯水定型，豆瓣炒出红油，小火烧透薄芡收汁，成品红亮滑嫩，麻辣开胃，是很受欢迎的川味家常烧豆腐。

【常见问题】

问题 1：川味嫩豆腐为什么容易碎？

回答 1：川味嫩豆腐容易碎大多是没有提前焯水，烧制的时候大力翻炒，提前淡盐水焯水定型，轻推豆腐，就能减少川味嫩豆腐碎裂的情况。

问题 2：川味嫩豆腐可以用老豆腐吗？

回答 2：川味嫩豆腐推荐使用嫩豆腐，如果换成老豆腐，口感偏紧实，没有嫩豆腐滑嫩的质感，川味嫩豆腐原本软滑的特点就会减弱。

问题 3：川味嫩豆腐豆瓣酱放多了太咸怎么办？

回答 3：川味嫩豆腐豆瓣酱放多偏咸，可以多加一点清水延长烧制，不要再额外加盐，稀释之后川味嫩豆腐咸度就会降低。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。