葱头蒸鸡蛋是一道简单快手的家常蒸菜，用葱头也就是洋葱搭配鸡蛋蒸制，成品蛋羹滑嫩，带着葱头特有的辛香甜味，清淡少油好消化，之所以很多家庭喜欢做这道菜，是食材易得，蒸制方式不用大火翻炒，营养保留完整，葱头经过蒸制之后辛辣感减弱，甜味释放出来，和蛋羹融合风味柔和，不管是早餐配粥还是正餐配菜都很合适，做葱头蒸鸡蛋关键是蛋液加水比例、过滤浮沫还有中小火蒸制，这样蛋羹才平整细腻，不会出现蜂窝孔。

食材准备

• 鸡蛋 2 个
• 紫皮葱头 半个（约 80 克）
• 温水 160 毫升
• 食盐 少许
• 香油 几滴
• 生抽 少量（可选提鲜）

制作步骤

葱头剥去外层老皮，切成细小碎丁，鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散，倒入温水继续搅匀，用滤网过滤蛋液去掉浮沫，放入切好的葱头碎丁，碗口盖上保鲜膜扎几个小孔，水烧开之后把碗放进蒸锅，转中小火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再取出，滴几滴香油和少量生抽就可以食用，喜欢葱头口感软一点，可以提前把葱头丁稍微焯水，蒸出来辛味会更柔和。

食用要点

特点说明

葱头蒸鸡蛋优先选紫皮葱头，甜度更高，蒸完颜色也好看，葱头丁不要切太大块，不然蛋羹里面颗粒感过重，蛋液加水推荐温水，冷水蒸出来蛋羹容易老，大火猛蒸是蛋羹起蜂窝最常见原因，想要蛋羹更嫩，蒸制全程保持中小火，葱头本身有香气，调味不要太重，避免盖住原本辛甜风味。

【常见问题】

问题 1：葱头蒸鸡蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：葱头蒸鸡蛋出现蜂窝大多是蛋液没有过滤浮沫，或者蒸的时候火力太大，下次制作葱头蒸鸡蛋过滤蛋液并且改用中小火，蛋羹就会平整嫩滑。

问题 2：葱头蒸鸡蛋可以用白皮葱头吗？

回答 2：葱头蒸鸡蛋可以使用白皮葱头制作，白皮葱头辛辣味略重，做葱头蒸鸡蛋建议提前焯水减辛，成品同样嫩滑鲜香。

问题 3：葱头蒸鸡蛋适合小朋友吃吗？

回答 3：适龄小朋友可以吃葱头蒸鸡蛋，葱头蒸鸡蛋口感软嫩好咀嚼，制作葱头蒸鸡蛋把葱头切得更细碎，减少辛辣刺激，更适合小朋友食用。

【免责申明】

本文葱头蒸鸡蛋相关内容仅作为家常蒸菜做法参考，属于普通食品，不具备治疗功效，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。