黄瓜拌卤肉是一道简单快手的凉拌菜，脆爽黄瓜搭配卤香浓郁的卤肉，荤素搭配，解腻爽口，夏天或者正餐不想热炒的时候做这道菜非常合适，卤肉本身已经卤制入味，不需要长时间加工，黄瓜要拍碎或者切片，保留脆感，调味以清淡为主，突出卤肉卤香和黄瓜清鲜，不要用太重酱料盖住原有味道，整道菜不用开火久炒，处理食材调个料汁拌匀就能上桌，操作轻松，新手按照流程就能做好这份黄瓜拌卤肉。

食材准备

制作步骤

1. 卤卤肉放凉之后切成厚薄均匀的薄片，黄瓜清洗干净，拍裂切成段，也可以直接切片。
2. 把黄瓜段放进大碗，加一点点盐抓匀，静置 3 分钟，析出多余水分，倒掉渗出的水，这样黄瓜拌卤肉口感更脆。
3. 取小碗调凉拌汁，放入蒜末、生抽、香醋、香油，喜欢辣就加辣椒油，搅拌均匀。
4. 把卤肉薄片和黄瓜段放进同一个大碗，淋上调好的凉拌汁。
5. 撒上葱花，充分翻拌均匀，静置 5 分钟让食材入味，就可以装盘食用黄瓜拌卤肉。

制作要点

• 卤肉一定要放凉再切，热卤肉软塌，切的时候容易碎，做黄瓜拌卤肉成型更好看。
• 黄瓜提前腌一下出水，能避免拌好之后很快渗水，防止黄瓜拌卤肉越放越水。
• 卤肉本身带有卤咸味，加盐一定要少量，避免黄瓜拌卤肉成品过咸。
• 现拌现吃口感最佳，长时间放置黄瓜会变软，失去脆爽口感。

【常见问题】

问题 1：黄瓜拌卤肉放久出水是什么原因？

回答 1：黄瓜拌卤肉放久出水一般是黄瓜没有提前腌渍控水，黄瓜本身水分大，建议提前撒盐静置倒掉析出的水分再拌。

问题 2：黄瓜拌卤肉可以换成卤猪耳吗？

回答 2：黄瓜拌卤肉可以换成卤猪耳，猪耳脆弹口感和黄瓜搭配同样爽口，调味方法保持不变即可。

问题 3：黄瓜拌卤肉能不能提前一晚拌好？

回答 3：黄瓜拌卤肉不建议提前一晚拌好，长时间浸泡黄瓜会变软发蔫，最好临吃之前再淋汁拌匀。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。