茄子三文鱼是搭配新颖的家常菜肴，三文鱼油脂丰厚自带鲜香味，茄子吸饱鱼香之后软绵入味，两种食材融合之后口感层次丰富，清淡不重油，兼顾营养，适合日常正餐食用，这道菜核心要点是茄子提前处理减少吸油量，三文鱼不要长时间高温久煎，避免肉质变老发柴，调味保持清爽，不要用厚重酱料掩盖三文鱼本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

• 预处理三文鱼：三文鱼切成厚块，表面撒少许盐、黑胡椒碎，滴几滴柠檬汁腌制 8 分钟，腌制可以去除鱼腥味，锁住鱼肉汁水。
• 处理茄子：茄子清洗切滚刀块，可以撒少许盐静置出水，之后挤掉水分，这样炒制的时候不会大量吸油。
• 煎制三文鱼：平底锅倒入橄榄油，中小火放入三文鱼块，两面煎到表面金黄定型，煎好盛出备用，不用完全煎熟，后面还要焖制。
• 炒香底料：原锅留油，放入蒜片、洋葱块炒出香味，倒入茄子块中火翻炒，把茄子炒到变软。
• 焖煮融合：加入小半碗清水和生抽，翻炒均匀，放入煎好的三文鱼，转中小火焖 5 分钟，让茄子吸收三文鱼的鲜香味，最后补少量黑胡椒，尝味之后按需加盐，就可以装盘。

关键要点

三文鱼富含油脂，高温久煮容易散碎，翻动动作一定要轻柔。茄子出水这一步很关键，能大幅降低整道菜的油腻感，喜欢浓郁风味可以加少量蚝油，但是不建议加老抽重色，会破坏三文鱼清爽的鲜感。

【常见问题】

问题 1：茄子三文鱼的三文鱼容易碎是什么原因？

回答 1：茄子三文鱼里面三文鱼碎裂，大多是煎制之后翻炒力度太大，或者焖煮时间太久，三文鱼肉质细嫩，翻动动作轻柔，焖煮控制在 5 分钟左右就可以。

问题 2：茄子三文鱼茄子吸油太多怎么办？

回答 2：茄子三文鱼想要减少吸油，切好的茄子可以提前加盐杀水挤干，也可以提前把茄子用微波炉稍微加热变软，再下锅和三文鱼同烹。

问题 3：茄子三文鱼可以给小朋友吃吗？

回答 3：茄子三文鱼鱼肉细嫩营养充足，适合小朋友食用，制作的时候一定要仔细剔除鱼刺，减少盐和黑胡椒的用量，口味做清淡一些。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，选购三文鱼和茄子请挑选新鲜无变质产品，食用前确认自身无相关食材过敏情况。