酸甜开胃虾是把处理好的大虾搭配酸甜调味汁快炒而成的家常热菜，虾肉 Q 弹鲜嫩，裹着透亮酸甜酱汁，咸甜平衡不腻口，做法简单出菜快，很适合正餐配米饭，胃口不佳的时候吃这道菜可以提升食欲，不管是家庭日常用餐还是简易宴客都很合适，新手也能轻松上手。

这道酸甜开胃虾风味讨喜，是因为提前调好的酸甜酱汁在高温快炒时快速裹满虾身，酸甜味道渗入虾肉表层，大虾本身自带鲜甜，和酸甜酱汁融合之后层次更丰富，快炒的加热方式可以锁住虾肉汁水，不会把虾炒老变硬，相比白灼虾味道更浓郁，相比重油红烧又更加清爽。

食材准备

制作步骤

• 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥，腌制完成沥干水分。
• 预调酱汁：碗中放入番茄酱、白醋、白糖、生抽，搅拌均匀，提前调好酸甜酱汁，炒制的时候不容易手忙脚乱。
• 煎香大虾：起锅倒入食用油，下入蒜末小火爆香，放入大虾中火翻炒，炒到虾身变红弯曲，外壳微微焦香。
• 裹汁翻炒：倒入提前调好的酸甜酱汁，转中火快速翻炒，让每一只大虾都均匀裹上酱汁。
• 勾芡出锅：淋入水淀粉，大火收浓汤汁，酱汁浓稠包裹虾身就可以关火装盘。

制作小要点

• 大虾不要长时间翻炒，虾全部变红弯曲之后就可以下酱汁，炒太久虾肉容易变老，影响酸甜开胃虾的口感。
• 酸甜比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点就多加白醋，喜欢甜口就适当增加白糖。
• 大虾表面水分尽量沥干，不然下锅之后出水，酱汁会变稀，酸甜开胃虾挂汁效果变差。

酸甜开胃虾酸甜鲜亮，虾肉弹嫩，属于快手家常硬菜，还可以搭配少量洋葱块、彩椒同炒，增加配菜丰富度，喜欢微辣的也可以加一点点辣椒，调整成带辣的酸甜口味。

【常见问题】

问题 1：酸甜开胃虾可以用冻虾制作吗？

回答 1：酸甜开胃虾可以用冻虾制作，需要提前解冻，充分沥干水分再腌制，处理得当做出来的酸甜开胃虾依旧 Q 弹入味。

问题 2：酸甜开胃虾酱汁太稀怎么办？

回答 2：酸甜开胃虾酱汁太稀可以增加少量水淀粉勾芡，大火收浓，就能让酸甜开胃虾酱汁牢牢挂在虾壳表面。

问题 3：酸甜开胃虾炒完虾肉发老是怎么回事？

回答 3：酸甜开胃虾虾肉发老大多是炒制时间过长，大虾变红之后及时下酱汁短时间翻炒，就能避免酸甜开胃虾肉质变老。

【免责申明】

本文菜谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意防溅油与用火安全。