桂花炒干鱿是一道风味独特的特色小炒，干鱿鱼泡发之后撕成丝，搭配炒散的鸡蛋如同桂花碎粒，干鱿自带海产咸香韧劲，鸡蛋松软鲜香，两种食材融合口感层次丰富，咸香有嚼劲，很适合当作下酒小菜或者配饭。选用干鱿鱼搭配鸡蛋做桂花炒干鱿，是因为干鱿经过泡发之后质地韧香，比鲜鱿鱼风味更浓郁，鸡蛋炒成碎末形态类似桂花，也是这道菜名字的由来，这道菜重点是干鱿充分泡发去咸去硬芯，大火快炒，把控火候避免干鱿炒得老硬咬不动。

食材准备

制作步骤

第一步 泡发干鱿，干鱿鱼用清水浸泡 4 到 6 小时，泡软之后撕掉表层黑膜，去除硬骨，切成细鱿鱼丝，如果干鱿盐度高，可以中途换几次清水脱盐。

第二步 预处理配料，生姜切丝，大蒜切末，鸡蛋打入碗中打散备用。

第三步 焯水去腥，锅中烧水，水微沸下入干鱿丝，焯 30 秒捞出沥干，进一步去除海腥味。

第四步 炒桂花蛋，锅中倒油，倒入蛋液，中小火快速划散，炒成细碎蛋粒盛出备用。

第五步 合炒调味，锅中留底油，下姜蒜爆香，倒入干鱿丝大火翻炒，加料酒、生抽、少许白糖，翻炒入味之后，倒回桂花蛋碎，加葱段翻匀出锅。

关键要点

干鱿泡发一定要充分，硬芯没有泡软的桂花炒干鱿咬起来很硬；干鱿本身含盐，调味生抽不要加多，防止桂花炒干鱿过咸；全程大火快炒，干鱿久炒会收缩变硬，失去柔韧口感。

【常见问题】

问题 1：桂花炒干鱿干鱿太硬是什么原因？

回答 1：桂花炒干鱿干鱿偏硬，大多是泡发时间不足，或者炒制时间太久，下次延长泡发时长，大火快炒缩短炒制时间，就能让桂花炒干鱿保持柔韧口感。

问题 2：桂花炒干鱿可以用鲜鱿鱼代替吗？

回答 2：桂花炒干鱿可以换成鲜鱿鱼，但是鲜鱿鱼没有干鱿特有的咸香风味，想还原桂花炒干鱿经典风味还是优先选用干鱿鱼。

问题 3：桂花炒干鱿为什么鸡蛋要炒成碎粒？

回答 3：桂花炒干鱿的鸡蛋炒成碎粒是模仿桂花形态，也是桂花炒干鱿名称的来源，这样蛋香可以均匀附着在干鱿丝上，风味融合更好。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，干鱿属于海产干货，海鲜过敏人群请勿食用。