炒肉拌菠菜是把猪肉丝炒香之后，和焯过水的菠菜混合拌匀的家常凉拌菜，肉丝油香搭配菠菜软嫩，荤素搭配，开胃下饭，做法快手适合日常正餐。菠菜草酸含量高，必须焯水去除，不然吃起来发涩还影响口感，猪肉丝提前腌制，炒出来嫩滑不柴，炒肉的油香可以直接作为拌菜的基底，不需要额外调配复杂料汁，调味保持清淡，突出菠菜清鲜和肉丝肉香，拌好之后尽快食用，放置久了菠菜容易出水变软。

食材准备

制作步骤

1. 处理菠菜：菠菜摘去老根黄叶，逐根清洗干净，烧开水，水开下入菠菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉白开，用力挤干多余水分，切成段备用。
2. 腌制肉丝：瘦肉切成细丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
3. 炒制肉丝：热锅倒油，下入腌好的肉丝，中火快速滑散，炒到肉丝变色熟透盛出。
4. 调拌料汁：碗中放入蒜末、剩余生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀。
5. 混合拌匀：把挤干的菠菜段、炒好的肉丝放进大碗，倒入料汁，翻拌均匀，静置 2 分钟入味就可以装盘。

制作要点

• 菠菜一定要挤干水分，炒肉拌菠菜如果汁水太多，味道会被稀释，口感发水。
• 肉丝腌制加淀粉，炒出来嫩滑，大火快炒不要炒老，否则炒肉拌菠菜嚼着发硬。
• 盐分次添加，菠菜和肉丝本身都有咸度，避免炒肉拌菠菜成品过咸。
• 不喜欢酸味可以省略香醋，做成纯蒜香版本炒肉拌菠菜。

炒肉拌菠菜荤素搭配，操作简单，解腻开胃，是很实用的家常凉拌菜品。

【常见问题】

问题 1：炒肉拌菠菜可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 1：可以，做炒肉拌菠菜换成五花肉会更香，油脂更多，但是整体偏油腻，减脂人群做炒肉拌菠菜还是推荐瘦里脊。

问题 2：炒肉拌菠菜菠菜不焯水行不行？

回答 2：不建议，炒肉拌菠菜如果菠菜不焯水，草酸没有去除，口感发涩，做出来的炒肉拌菠菜风味会大打折扣。

问题 3：炒肉拌菠菜可以隔夜冷藏吗？

回答 3：可以密封冷藏，但是炒肉拌菠菜隔夜之后菠菜容易发黄出水，二次食用建议尽快吃完，不建议长时间存放。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群不建议大量食用菠菜，猪肉务必炒熟，肉类过敏人群请勿食用。