鸡蛋紫薯包是一款家常自制蒸制面点，面皮加入鸡蛋，蒸好之后松软暄软，内馅是绵密香甜的紫薯泥，蛋香搭配紫薯天然甜味，口感清甜不腻，适合做早餐、加餐，制作难度中等，重点是面团发酵到位，紫薯内馅不要太湿，包制收口捏紧，蒸制之后关火焖一会，防止鸡蛋紫薯包塌陷回缩。

搭配原理

鸡蛋加到面团里面，可以提升面皮的香气，还能让面团韧性更好，成品颜色偏润，口感比普通白面包子更暄软；紫薯自带天然甜香，做成内馅绵密细腻，和鸡蛋面皮的蛋香互相衬托，相比普通豆沙包，鸡蛋紫薯包粗粮风味更突出，甜度更低，吃起来更清爽。

准备食材

制作步骤

1. 紫薯去皮切块上锅蒸 15 分钟，蒸透压成紫薯泥，喜欢顺滑可以加少量牛奶拌匀，放凉备用
2. 温水化开酵母，打入鸡蛋，加入白糖、面粉，揉成光滑面团
3. 面团盖上保鲜膜，温暖处发酵到两倍大，内部呈蜂窝状
4. 发酵好面团取出排气，分成均等小面剂，逐个擀成中间厚边缘薄的面皮
5. 面皮放入紫薯内馅，捏紧收口，做成鸡蛋紫薯包生胚
6. 生胚摆入蒸笼二次醒发 15 分钟，水开之后大火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖

关键要点

✅ 要点 1：二次醒发很关键，醒发不足蒸出来的鸡蛋紫薯包会紧实发硬

✅ 要点 2：紫薯泥如果水分太大，包的时候容易漏馅，紫薯泥可以稍微炒收一下水分

✅ 要点 3：关火马上开盖温差大，鸡蛋紫薯包容易塌陷，一定要焖 3 分钟

做好的鸡蛋紫薯包外皮松软带蛋香，内馅绵甜，温热的时候口感最好，放凉之后可以复蒸加热，依旧保持暄软。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋紫薯包发酵失败怎么办

回答 1：鸡蛋紫薯包发酵失败大多是水温过高烫死酵母，或者环境温度太低，做鸡蛋紫薯包和面水温控制在 35℃左右，放在温暖位置发酵，就能提升鸡蛋紫薯包发酵成功率。

问题 2：鸡蛋紫薯包可以不加鸡蛋吗

回答 2：鸡蛋紫薯包可以不加鸡蛋，去掉鸡蛋之后就是普通紫薯包，但是不加鸡蛋的鸡蛋紫薯包面皮蛋香会消失，暄软程度也会略有差别。

问题 3：鸡蛋紫薯包蒸完塌陷是什么原因

回答 3：鸡蛋紫薯包蒸完塌陷，一般是二次醒发过度或者关火立刻开盖，做鸡蛋紫薯包控制醒发时长，蒸好焖三分钟再开盖，就能减少塌陷。

【免责申明】

本鸡蛋紫薯包属于家常面点，不能替代药物治疗疾病，对面粉鸡蛋或者紫薯过敏人群禁止食用，糖尿病人群需要控制食用分量，有基础疾病者请结合自身情况适量食用，食用后若出现不适请停止食用。