蒜泥手撕肉是一道蒜香浓郁的家常凉菜，选用煮熟的猪肉顺着纹理撕成细条，再拌上蒜泥调味汁，肉质软嫩不柴，蒜香突出，咸香开胃，不用刀切，手撕之后肉条更容易吸进料汁，口感松散入味，不管是下酒、配粥还是正餐配菜都很合适，做法简单，核心就是把猪肉煮到合适软度，料汁调配平衡咸香，成品清爽不腻，家庭制作门槛很低。

为什么蒜泥手撕肉这样制作

猪肉整块煮熟之后手撕，比刀切更有缝隙，料汁可以渗进肉条里面，吃起来更入味。蒜泥是这道菜风味核心，生蒜辛香可以化解猪肉的油脂感，猪肉不能煮太烂，煮烂之后手撕容易碎，也不能偏硬，不然嚼起来费劲，控制煮制火候，放凉之后再撕，肉条成型更好。

准备食材

详细制作步骤

1. 猪肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫。
2. 转中小火煮 25 到 30 分钟，筷子可以轻松扎透就捞出。
3. 猪肉捞出放凉，不烫手之后顺着肉的纹理手撕成均匀细条。
4. 大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌成蒜泥料汁。
5. 把撕好的肉条放进大碗，倒入蒜泥料汁充分翻拌均匀。
6. 静置腌制 10 分钟入味，装盘就可以上桌。

制作小要点

• 猪肉一定要放凉再撕，热肉手撕容易碎，影响蒜泥手撕肉成品形态。
• 蒜泥现捣香味更足，提前放久蒜泥会发苦，蒜泥手撕肉风味下降。
• 喜欢辣味可以在料汁里面加小米辣，做成微辣版本蒜泥手撕肉。

做好的蒜泥手撕肉，肉条松散入味，蒜香浓厚，咸香解腻，是很受欢迎的家常凉拌肉菜，夏天吃清爽开胃，日常下酒也很合适。

【常见问题】

问题 1：蒜泥手撕肉可以用五花肉吗？

回答 1：蒜泥手撕肉可以用五花肉，五花肉油脂更多，吃起来更香润，但是会偏油腻，喜欢清爽口感还是推荐猪后腿肉做蒜泥手撕肉。

问题 2：蒜泥手撕肉拌好可以放多久？

回答 2：蒜泥手撕肉拌好之后建议当天吃完，冷藏保存不要超过 24 小时，蒜泥手撕肉久放蒜香会变淡，猪肉也容易变质。

问题 3：蒜泥手撕肉煮太烂会怎么样？

回答 3：蒜泥手撕肉煮太烂，手撕的时候肉容易碎成渣，拌料汁之后不成条，蒜泥手撕肉外观和口感都会变差，煮制时间要把控好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉、大蒜过敏人群请谨慎食用，猪肉务必充分煮熟，凉拌操作注意卫生。