松子菠菜盅是把菠菜处理成菠菜泥或者碎菠菜，装入可食用菜盅里面，表面撒烤香松子的精致素菜，造型好看，口感绵润，松子香脆，菠菜清鲜，家宴或者待客都很出彩。菠菜草酸含量高，必须焯水去除涩味，菠菜水分很大，焯完一定要挤干，不然菠菜盅里面出水塌陷，松子很容易焦糊，要小火单独焙香，最后再撒上去，调味清淡，突出菠菜本味和松子坚果香气，不要重酱掩盖清爽感，菜盅一般用大菠菜叶或者甜椒盅，按需选择，重点是定型稳定，装盘美观。

食材准备

制作步骤

1. 清洗菠菜：菠菜摘去老根黄叶，逐片冲洗干净。
2. 焯水去涩：烧开水，水开下菠菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉白开，用力挤干全部水分，切碎备用。
3. 焙香松子：平底锅小火，放入松子仁慢慢翻炒，炒到浅金黄立刻盛出，松子极易糊，全程不能离火。
4. 炒制菠菜碎：锅里放少许油，下蒜末爆香，倒入菠菜碎翻炒，加少许盐、白糖，滴香油翻匀盛出放凉。
5. 制作菜盅：甜红椒顶部切开，挖掉内部籽瓤，冲洗干净作为容器；如果用菠菜叶盅，选大片菠菜叶焯软备用。
6. 填盅装饰：把炒好的菠菜碎填进菜盅里面，表面撒上焙好的松子仁，松子菠菜盅就完成装盘。

制作要点

• 菠菜焯水之后必须挤干水分，松子菠菜盅如果含水太多，填好之后容易渗水变形。
• 松子全程小火焙，颜色一变深就发苦，松子菠菜盅风味会受影响。
• 调味盐少放，松子本身有坚果香气，盐太重压住清爽口感。
• 菜盅填的时候不要压太实，松松填入，松子菠菜盅造型更自然。

松子菠菜盅造型精致，菠菜绵润搭配松子香脆，做法不算复杂，适合想要摆盘好看的家常宴客菜。

【常见问题】

问题 1：松子菠菜盅可以不用甜椒做盅吗？

回答 1：可以，松子菠菜盅也可以用大片焯软菠菜叶包裹成型，不用甜椒盅，但是定型难度更高，松子菠菜盅外观没有甜椒盅规整。

问题 2：松子菠菜盅松子可以提前一天焙好吗？

回答 2：可以，焙好的松子密封保存，但是做松子菠菜盅建议临上桌再撒，松子菠菜盅放久松子回软，失去香脆口感。

问题 3：松子菠菜盅可以做成冷吃版本吗？

回答 3：可以，松子菠菜盅菠菜碎炒好完全放凉，填入菜盅撒松子，就是冷吃松子菠菜盅，夏天吃更加清爽。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，坚果过敏人群请勿食用松子菠菜盅，菠菜一定要充分焯水去除草酸。