烈焰土豆泥是一款香辣浓郁的特色土豆泥，和普通清淡土豆泥不一样，重点突出辣香，绵密的土豆基底裹上香辣酱汁，入口软糯又带刺激辣味，制作核心是土豆蒸透压成细腻泥状，再调配香辣料汁拌匀，土豆选粉糯黄心土豆效果最好，粉质高压出来不会结块，辣味可以根据接受程度增减辣椒，做法简单，作为下饭菜或者小吃都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理土豆：土豆去皮洗净，切成厚片，放入蒸锅，水开后蒸 15 到 20 分钟，用筷子能轻松戳透就是完全蒸软。
2. 压土豆泥：蒸好的土豆片取出，趁热用压泥器或者勺子压成细腻土豆泥，尽量减少颗粒。
3. 调制香辣汁：碗里放入辣椒面、蒜末、盐、白糖，浇上滚烫热油激出香味，再加入生抽、香醋搅拌均匀。
4. 混合拌匀：把调好的香辣汁倒进土豆泥，充分翻拌均匀，表面撒葱花，烈焰土豆泥就完成了。

制作要点提醒

• 土豆一定要趁热压泥，放凉之后黏性变强，压出来的烈焰土豆泥容易结块粗糙。
• 热油浇辣椒面的时候注意油温，油温太高会把辣椒面炸糊，烈焰土豆泥会发苦。
• 喜欢口感层次，可以额外加少许熟芝麻，提升烈焰土豆泥香气。

【常见问题】

问题 1：烈焰土豆泥可以用白心土豆吗？

回答 1：烈焰土豆泥可以用白心土豆，但是白心土豆粉质偏低，做出来的烈焰土豆泥偏紧实，没有黄心土豆那种绵密顺滑的口感。

问题 2：烈焰土豆泥太辣怎么补救？

回答 2：烈焰土豆泥太辣可以再加一部分原味土豆泥混合，或者补一点白糖，能够缓和烈焰土豆泥的辛辣刺激感。

问题 3：烈焰土豆泥可以冷藏保存吗？

回答 3：烈焰土豆泥可以密封冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用烈焰土豆泥最好重新加热，冷藏后的烈焰土豆泥口感会变硬。

【免责申明】

本文仅为家常菜品做法分享，属于普通风味菜肴，不具备治疗功效，不能替代药物，肠胃敏感、不耐辣人群食用烈焰土豆泥前请根据自身情况谨慎选择。