菇香蒸鳕鱼是一道清淡鲜美的清蒸菜肴，鳕鱼肉嫩刺少，搭配香菇同蒸，菌菇香气渗入鱼肉，成品软嫩不柴，原汁原味，少油健康，老人小孩都适合吃，家庭制作重点是鳕鱼去腥、蒸制时长把控还有菇料铺垫，蒸的时间太久鳕鱼会老，鱼肉发柴失去滑嫩口感，菇香也会变淡。

鳕鱼本身肉质细嫩，自带轻微海腥味，提前用葱姜料酒短时间腌制可以去腥，香菇建议提前泡发挤干，铺在鱼身下面，蒸的时候菇汁流进鱼肉，提升菇香，蒸鱼一定要水开之后再上锅，大火短时间蒸制，过早入锅鱼肉受热不均，口感容易变老，调味保持清淡，不用厚重酱汁盖住鳕鱼本身鲜度。

食材准备

制作步骤

1. 鳕鱼块冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、料酒、姜片葱段抓匀腌制 10 分钟。
2. 干香菇温水泡发，清洗干净挤干水分，切成厚片，铺在蒸盘底部。
3. 腌好的鳕鱼放在香菇片上面，剩余葱姜摆在鱼块表面。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鳕鱼厚度调整时间。
5. 蒸好之后取出，倒掉盘中多余腥水，拣掉旧葱姜，重新放新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 烧热一勺热油，浇在葱丝上面激出香味就可以上桌。

制作要点

• 蒸盘里面的腥水一定要倒掉，不然菇香蒸鳕鱼会有腥味。
• 鳕鱼厚度不一样，厚块适当延长 1 到 2 分钟，不要超时久蒸。
• 香菇挤干再蒸，避免蒸盘积水太多，冲淡菇香。

菇香蒸鳕鱼清淡鲜嫩，菌香搭配鱼鲜，做法简单健康，日常想做低脂正餐的时候很适合这道菜，制作稳定，不容易失败。

【常见问题】

问题 1：菇香蒸鳕鱼蒸老是什么原因？

回答 1：菇香蒸鳕鱼蒸老，大多是蒸制时间过长，鳕鱼肉质细嫩，水开上锅大火 8 到 10 分钟就足够，超时鱼肉会收缩发柴。

问题 2：菇香蒸鳕鱼腥味重怎么办？

回答 2：菇香蒸鳕鱼腥味重，是没有提前葱姜料酒腌制，蒸完腥水没有倒掉，提前腌制并且弃掉蒸出的腥水就能改善。

问题 3：菇香蒸鳕鱼可以用鲜香菇吗？

回答 3：菇香蒸鳕鱼可以使用鲜香菇，鲜香菇水分偏大，切好之后稍微挤干再铺盘，干香菇的菌香会更加浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请留意食材成分，蒸制和淋热油操作注意防烫。