水果冰晶粽是外观通透晶莹的特色凉粽，用冰皮粉制作外皮，内部包入新鲜水果馅料，不用蒸煮糯米，成品 Q 弹透亮，果香清爽，冰过之后口感更佳，属于夏日甜品粽子，和传统糯米粽口感差别很大。这道点心核心要点是粉浆调配比例要准确，包制的时候手法轻柔，水果馅料提前控干汁水，避免出水导致冰晶粽外皮破裂，定型之后冷藏保存，尽快食用，成品通透不发黏，果香自然，不会软烂塌形。

食材准备清单

制作步骤

鲜果清洗干净，切成立方小丁，放在滤篮里面沥干表面汁水，防止包好之后出水影响外皮。

冰晶粽预拌粉加入细砂糖，分次倒入清水，搅拌到没有粉粒，粉浆过滤一遍，让质地更加细腻。

把过滤好的粉浆上锅隔水加热，边加热边不停搅拌，熬到粉浆变成半透明稠糊状，关火放至不烫手。

取粽模，垫上处理好的粽叶，先铺一层半透明粉皮，放入水果丁，再盖上一层粉浆填满，压实定型。

全部包好之后放入冰箱冷藏 2 小时定型，定型完成脱模，保留粽叶装饰就可以直接食用。

制作小提示

水果馅料水分一定要控干，汁水太多会让冰晶粽外皮渗水发软。粉浆熬制不能太稀，太稀定型困难，容易变形。冰晶粽没有防腐处理，冷藏最好当天吃完，不适合长时间存放。

【常见问题】

问题 1：水果冰晶粽外皮发黏是什么原因？

回答 1：水果冰晶粽外皮发黏，一般是粉浆熬制偏稀或者冷藏定型时间不足，做水果冰晶粽粉浆要熬到半透明稠糊，冷藏定型要达到 2 小时以上。

问题 2：水果冰晶粽水果出水破皮怎么办？

回答 2：水果冰晶粽水果出水破皮，是鲜果没有提前沥干汁水，做水果冰晶粽包制前一定要把水果丁表面水分滤干，减少渗水问题。

问题 3：水果冰晶粽可以冷冻保存吗？

回答 3：水果冰晶粽可以短时间冷冻，做水果冰晶粽冷冻之后外皮口感会变硬，建议优先冷藏，尽量当天食用完毕。

【免责申明】

本文食谱仅为家常甜品参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，对水果或者预拌粉成分过敏人群请勿食用，控糖人群注意减少糖量，冷藏存放注意卫生。