丝瓜炒广章是一道清爽下饭的家常小炒，丝瓜软嫩清甜，广章咸香弹润，两种食材味道融合自然，不重油不厚重，快手好做，日常正餐搭配米饭非常合适。这道丝瓜炒广章好吃的关键是丝瓜处理得当，避免炒黑出水，广章先煎出焦香，再和丝瓜合炒，调味清淡为主，突出丝瓜本身清甜和广章的肉香，大火快炒缩短加热时间，保持丝瓜脆嫩，不会炖得软烂发糊，新手也能轻松完成。

食材准备

制作步骤

预处理食材

丝瓜去皮，切成滚刀块，清水冲洗，沥干表面水分，广章切成厚片，切好之后放一旁备用，丝瓜沥干水分可以减少下锅之后大量出水。

煎香广章

起锅倒油，下入姜蒜末爆香，放入广章片，中火煎到两面微微金黄，煎过的广章香气更足，口感带一点焦香，不会软塌无味。

合炒调味出锅

倒入丝瓜块，大火快速翻炒，炒到丝瓜变软变透，加入生抽、少许盐、小半勺白糖，翻炒均匀，味道融合之后就可以关火装盘，丝瓜炒广章就完成了。

制作小要点

• 丝瓜不要切太厚，厚块不容易炒熟，还容易发黑，影响丝瓜炒广章外观
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，丝瓜久炒会发黑软烂
• 广章本身带有咸度，盐一定要少放，防止丝瓜炒广章成品偏咸
• 喜欢汤汁多一点，可以加少量清水，但是不要加多，不然变成烩菜

【常见问题】

问题 1：丝瓜炒广章丝瓜发黑是什么原因？

回答 1：丝瓜炒广章丝瓜发黑大多是炒制时间太久，或者丝瓜切好之后放置太久氧化，制作丝瓜炒广章切好尽快下锅，大火快炒，就能减少发黑情况。

问题 2：丝瓜炒广章为什么出水很多？

回答 2：丝瓜炒广章出水多，是丝瓜本身水分大，炒的时候加热时间过长，做丝瓜炒广章大火快炒，不要焖煮，就能控制出水情况。

问题 3：丝瓜炒广章可以换别的丸子类食材吗？

回答 3：丝瓜炒广章传统是搭配广章，如果替换成别的肉卷，风味会改变，想要保留特色肉香，丝瓜炒广章还是推荐使用广章制作。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，食材选购与制作过程请注意食品安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。