咸鲜小奶茄是一道口感软嫩、咸香入味的特色家常小菜，小奶茄个头小巧肉质细腻，没有老茄子那种粗硬籽，经过烹制之后吸满咸鲜酱汁，入口绵柔，做法简单，很适合配粥配米饭。小奶茄本身吸水性强，提前处理可以减少吸油量，小火慢烧让酱汁充分渗透茄肉，调味以咸鲜为主，不需要过重香料，突出小奶茄本身软嫩的口感。

食材准备

制作步骤

1. 预处理小奶茄：小奶茄洗净，可以整根或者对半切开，喜欢更入味可以划几道浅刀，不用去皮。
2. 煎制小奶茄：热锅倒油，放入小奶茄中小火煎，煎到茄身变软，表皮微微起皱，盛出备用。
3. 炒香蒜末：锅中留底油，下入一半蒜末，小火炒出蒜香。
4. 调汁烧制：放入生抽、蚝油、白糖，加少量清水搅匀，把煎好的小奶茄放回锅中，中小火慢烧，中途翻动，让小奶茄均匀裹上咸鲜酱汁。
5. 收汁出锅：汤汁变浓稠，尝味后按需补少量盐，撒上剩余蒜末和葱花，关火装盘。

烹饪要点

• 小奶茄鲜嫩皮薄，不要长时间大火猛烧，不然容易烂碎不成型。
• 想减少吸油，也可以先把小奶茄上锅蒸软，再下锅裹酱汁，这样做出来的咸鲜小奶茄更加少油清爽。
• 生抽和蚝油本身有咸味，加盐之前一定要尝味，避免成品过咸。
• 喜欢带一点辣味，可以加少许小米辣同烧，丰富咸鲜小奶茄风味。

【常见问题】

问题 1：咸鲜小奶茄吸油太多怎么办？

回答 1：咸鲜小奶茄吸油太多是茄子特性导致，做咸鲜小奶茄可以先蒸软再烧，或者煎制时控制油量，就能降低成品油腻感。

问题 2：咸鲜小奶茄可以去皮制作吗？

回答 2：咸鲜小奶茄可以去皮制作，去皮之后口感更加绵柔，但是带皮做咸鲜小奶茄茄身更容易保持完整造型。

问题 3：咸鲜小奶茄需要烧很久吗？

回答 3：咸鲜小奶茄不需要长时间烧制，中小火烧到茄肉软透、酱汁收浓就可以，烧制太久咸鲜小奶茄容易软烂散掉。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材分量与咸鲜调味可根据个人口味灵活调整，小奶茄老嫩程度不同，请按需调整烧制时间与盐量。