泡椒黄骨鱼是一道酸辣开胃的家常鱼菜，黄骨鱼肉质细嫩无小刺，搭配泡椒泡椒的酸香辣味焖煮，鱼肉吸满酸辣汤汁，鲜爽不腥，汤汁拌饭特别下饭，在家很容易做成功。黄骨鱼本身带土腥味，处理的时候一定要把腹内黑膜和鱼鳃清理干净，泡椒本身有咸酸底味，调味要控制盐量，焖煮不能太久，煮久鱼肉容易散烂，保持小火慢焖，让泡椒酸辣味渗进鱼肉，这是做好泡椒黄骨鱼的关键。

食材准备

制作步骤

1. 处理黄骨鱼：黄骨鱼剪去硬刺，去除鱼鳃、腹内黑膜，反复冲洗，用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制去腥：黄骨鱼加姜片葱段料酒，抓匀腌制 10 分钟。
3. 煎制定型：锅里倒油烧热，下入黄骨鱼，中小火两面稍微煎黄，盛出备用，煎过之后鱼肉不容易碎。
4. 爆香底料：锅中留底油，放入泡姜、泡椒、蒜粒小火炒出酸辣香气。
5. 加水焖煮：倒入清水烧开，放入煎好的黄骨鱼，加生抽、白糖、白醋，转中小火焖 12 到 15 分钟。
6. 调味出锅：尝一下咸度，泡椒本身偏咸，盐少量补加，大火稍微收一下汤汁，撒葱花装盘。

制作要点

• 黄骨鱼硬刺比较锋利，处理的时候小心扎手。
• 焖煮时间不要过长，鱼肉细嫩，久煮会散掉。
• 喜欢汤汁多一点可以多加水，酸辣汤用来泡饭非常合适。
• 泡椒用量可以根据个人吃辣能力增减，不能吃太辣就减少泡椒数量。

做好的泡椒黄骨鱼汤色红亮，酸辣香气突出，鱼肉嫩而不散，鲜辣开胃，是很受欢迎的家常河鲜菜品。

【常见问题】

问题 1：泡椒黄骨鱼吃起来还有土腥味是什么原因？

回答 1：泡椒黄骨鱼残留土腥味，大多是腹内黑膜没有清理干净，加上腌制去腥不到位，处理黄骨鱼时一定要摘除黑膜，用料酒葱姜腌制，做泡椒黄骨鱼就能有效去土腥。

问题 2：泡椒黄骨鱼焖煮之后鱼肉碎掉怎么办？

回答 2：泡椒黄骨鱼鱼肉容易碎，一般是焖煮时间太长，或者翻动次数太多，煎鱼定型之后减少翻动，控制焖煮时长，泡椒黄骨鱼就能保持完整鱼肉形态。

问题 3：泡椒黄骨鱼可以换成别的鱼吗？

回答 3：泡椒黄骨鱼可以替换成鲶鱼这类无小刺的鱼，但是肉质口感和黄骨鱼不一样，泡椒黄骨鱼原本细嫩的特点会有差别，焖煮时间也要跟着调整。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，过敏体质请留意相关配料，处理鱼和操作油锅注意防扎防烫伤。