银杏拌芹菜是一道清鲜脆爽的家常凉拌菜，芹菜脆嫩清香，银杏果仁绵糯带特有香气，两种食材口感搭配协调，清淡低脂开胃，做法简单，不用复杂烹饪，适合作为餐前凉菜或者佐餐小菜，家庭日常换口味很合适，只要把控好银杏预处理，新手也能做出好吃的银杏拌芹菜。

银杏果仁带有微毒，不能直接生吃，必须充分加热煮熟，芹菜纤维粗，生拌口感生硬，还会有生涩味道，需要短时间焯水，焯水之后过凉水才能保住脆度，调味保持清淡，蒜香加少量生抽香醋就可以，不要重口酱料，避免掩盖芹菜清香和银杏本身独特风味，银杏一次食用量不宜过多。

食材准备

制作步骤

1. 银杏果仁提前清洗，烧开水下锅煮 8 到 10 分钟，煮透之后捞出，去掉外皮薄膜，放凉备用。
2. 芹菜摘洗干净，撕掉老筋切成段，开水下锅焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，沥干水分。
3. 蒜末放入小碗，加入生抽、香醋、少量盐、香油，搅拌均匀调成料汁。
4. 把芹菜段和银杏果仁放进大碗，倒入调好的料汁。
5. 翻拌均匀，静置入味几分钟，就可以装盘食用。

烹饪要点

银杏一定要充分煮熟，控制单次食用量；芹菜焯水时间不要太长，防止发黄软塌；银杏外皮薄膜尽量撕干净，减少涩感；喜欢微辣可以在料汁里面添加少许辣椒油。

银杏拌芹菜成品芹菜翠绿脆嫩，银杏绵糯，咸鲜带微酸，清爽解腻，作为凉菜搭配正餐很合适，操作简单，适合居家日常制作。

【常见问题】

问题 1：银杏拌芹菜银杏为什么必须煮熟？

回答 1：银杏拌芹菜银杏不能生吃，生银杏含有有害物质，银杏拌芹菜制作的时候银杏需要充分煮透，降低风险，同时口感也会绵糯不涩口。

问题 2：银杏拌芹菜芹菜怎么保持脆感？

回答 2：银杏拌芹菜芹菜焯水之后马上过凉水，缩短焯水时间，银杏拌芹菜就能保持翠绿脆嫩，不会软塌发黄。

问题 3：银杏拌芹菜可以隔夜存放吗？

回答 3：银杏拌芹菜不建议隔夜，隔夜之后芹菜出水变软，银杏风味下降，银杏拌芹菜最好现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，银杏果仁不宜过量食用，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医。