爆浆炸猪排是一款受欢迎的油炸特色小吃，核心要点是猪排腌制入味，中间夹入芝士，经过裹粉、挂蛋液、粘面包糠三层处理，低温定型高温复炸，成品外皮金黄酥脆，切开之后芝士可以拉丝爆浆，猪肉鲜嫩多汁，口感层次丰富，在家就能复刻小吃店风味。猪排如果不松肉腌制，炸好之后肉质容易紧实发柴，芝士受热容易外流，所以包裹的时候边缘要压紧封牢，三层裹粉能够形成稳定酥脆外壳，复炸是让外皮更脆的关键，同时控制油温，避免油温过高把外皮炸焦，内部芝士还没有充分融化。

食材准备

前期处理

• 猪排用刀背或者松肉锤敲松，把肉质拍薄，加入料酒、盐、黑胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟
• 鸡蛋打散成蛋液，准备好面粉盘、面包糠盘
• 腌好的猪排放上芝士片，边缘对折包裹，用力按压封口，防止芝士炸的时候漏出来

制作步骤

• 包好芝士的猪排，先均匀拍一层面粉，抖掉多余浮粉
• 放进蛋液里浸透，两面都挂上蛋液
• 取出放在面包糠里按压，让面包糠牢牢粘满猪排表面
• 锅中倒油，油温升到 150 度左右，下入猪排慢炸，炸到定型微黄捞出
• 升高油温到 180 度，放入猪排复炸 1 分钟，外皮金黄酥脆立刻捞出控油

制作小贴士

猪排封口一定要按紧，这是爆浆炸猪排成功不漏芝士的重点；面包糠可以选粗颗粒，炸出来口感更蓬松；喜欢搭配蘸料，可以准备番茄酱、沙拉酱，趁热吃爆浆效果最好，放凉之后芝士会凝固，拉丝效果减弱。

【常见问题】

问题 1：爆浆炸猪排炸的时候芝士流出来是什么原因？

回答 1：爆浆炸猪排芝士外流，大多是猪排封口没有压紧，或者油温太高，做爆浆炸猪排包芝士之后一定要按压封边，控制好油温，就能减少芝士漏出。

问题 2：爆浆炸猪排外皮不酥脆是什么原因？

回答 2：爆浆炸猪排外皮不脆，一般是没有复炸，或者面包糠挂得太薄，做爆浆炸猪排建议定型之后升高油温复炸，外皮会更加酥脆。

问题 3：爆浆炸猪排可以提前冷冻吗？

回答 3：爆浆炸猪排生坯裹好面包糠之后可以密封冷冻，食用的时候不用解冻直接下锅炸，但是冷冻之后的爆浆炸猪排，芝士爆浆效果会略差，尽量现做现炸。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质与个人口味存在差异，具体调味可根据自身情况调整，不构成专业饮食医疗建议。