子排炖萝卜是一道清爽又下饭的家常炖菜，子排肉质鲜嫩带骨，炖好之后软嫩脱骨，萝卜吸满骨汤变得清甜绵润，整锅汤鲜而不腻，秋冬吃特别舒服，做法简单，只要把子排焯水去血沫，把控萝卜下锅时间，就能避免萝卜炖得烂化成泥，日常正餐搭配米饭很合适，新手在家也能稳定做好。

子排炖萝卜好吃的关键，是子排慢炖之后析出骨香和肉香，萝卜本身自带清甜，可以化解排骨的油脂感，让汤汁喝起来不厚重，萝卜属于易熟食材，不能和子排同时下锅，不然长时间炖煮会软烂散掉，焯水步骤可以去除排骨血水杂质，减少腥味，炖出来的汤水清澈鲜香。

准备食材清单

制作步骤

1. 处理子排：子排剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出子排用温水冲洗干净。
2. 处理萝卜：白萝卜削掉外皮，冲洗干净切成滚刀块，切好可以泡清水，防止氧化变色。
3. 入锅慢炖：把子排放进汤锅，加入姜片，倒入足量热水，大火烧开转小火，盖上盖子炖 50 分钟。
4. 下入萝卜：子排炖软之后，放入萝卜块，继续小火炖 25 分钟，炖到萝卜通透，筷子可以轻松扎透。
5. 调味出锅：加入适量盐，喜欢风味可以撒少许白胡椒粉，搅拌均匀焖 5 分钟就可以关火盛出。

子排炖萝卜做好之后子排鲜嫩，萝卜清甜绵润，汤汁清爽鲜美，盐一定要后放，提前放盐会让排骨肉质收紧不容易炖软，现炖现吃口感最佳，剩余子排炖萝卜冷藏之后复热，萝卜味道会更加入味。

【常见问题】

问题 1：子排炖萝卜萝卜炖烂是什么原因？

回答 1：子排炖萝卜里面萝卜炖烂，大多是萝卜下锅太早，炖煮时间过长，做子排炖萝卜要等子排炖 50 分钟之后再放萝卜，就能保持萝卜成型绵润不碎。

问题 2：子排炖萝卜汤有腥味怎么办？

回答 2：子排炖萝卜汤有腥味一般是子排焯水不彻底，做子排炖萝卜一定要冷水下锅焯水，撇净血沫，保留姜葱料酒去腥，汤的腥味就会明显减轻。

问题 3：子排炖萝卜可以换成胡萝卜吗？

回答 3：子排炖萝卜可以换成胡萝卜，胡萝卜甜味更浓，做子排炖萝卜之后成品风味偏甜，也可以白萝卜和胡萝卜搭配一起炖。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，子排、萝卜过敏人群请根据自身情况选择食材，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。