农家酥排骨是传统农家风味菜肴，经过腌制之后炸制酥香，排骨外酥里嫩，肉香浓郁，咬开骨肉容易分离，咸香带一点质朴调味，没有复杂香料，很适合家庭聚餐、下酒配菜，制作核心就是排骨提前腌制去腥入味，裹粉比例合适，分两次炸制，初炸定型，复炸增酥，掌握这套流程在家就能做出外皮酥脆、内部多汁的农家酥排骨，新手也可以轻松上手。

做农家酥排骨想要外皮不脱粉、肉质不柴，原因在于腌制和复炸两个关键点，排骨血水如果没有冲洗干净，成品会有腥味儿，腌料腌制时间太短味道进不去，裹粉太厚会硬壳，裹粉太薄又没有酥脆层，一次性长时间高温炸制，很容易外皮焦硬里面还没有熟透，二次复炸可以把多余油脂逼出来，让农家酥排骨口感更加干脆。

准备食材

制作步骤

1. 猪肋排剁成小段，冷水浸泡半小时泡出血水，冲洗干净，充分沥干水分。
2. 排骨放入大碗，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、十三香抓拌均匀，腌制 40 分钟，让农家酥排骨提前入底味。
3. 腌制完成挑出葱姜，把红薯淀粉和面粉混合倒进排骨里面，抓拌，让每一块排骨表面均匀裹上粉浆。
4. 锅中倒油，中火升温到六成热，逐块下入排骨，初炸 3 到 4 分钟，表面定型变色之后捞出控油。
5. 把油温升高到七成热，进行复炸，复炸时间 1 分钟左右，看到农家酥排骨颜色变成金黄酥脆，马上捞出控油装盘。

制作小要点

• 排骨一定要沥干水分再裹粉，水分过多会造成脱粉，影响农家酥排骨酥脆效果。
• 复炸是农家酥排骨酥脆的关键，不要省略复炸步骤。
• 喜欢孜然风味，出锅之后可以撒少量孜然粉，丰富农家酥排骨风味。

农家酥排骨做法清晰，重点把控腌制入味、粉浆配比、初炸复炸，成品干香酥脆，肉嫩多汁，是非常受欢迎的农家风味硬菜。

【常见问题】

问题 1：农家酥排骨炸完很快变软是什么原因？

回答 1：农家酥排骨炸完变软大多是没有复炸，或者控油不充分，农家酥排骨经过高温复炸逼出多余油脂，就能长时间保持酥脆口感。

问题 2：农家酥排骨裹粉脱落怎么办？

回答 2：农家酥排骨裹粉脱落一般是排骨表面水分太多，或者粉浆太稀，制作农家酥排骨提前沥干排骨，粉浆浓稠度合适，就能牢牢附着在排骨表面。

问题 3：农家酥排骨可以提前腌制过夜吗？

回答 3：农家酥排骨可以密封放冰箱腌制过夜，腌制时间更长农家酥排骨味道更浓郁，但是盐量要适当减少，避免农家酥排骨成品过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请留意排骨食材，油炸操作注意防烫，烹饪过程注意用火安全。