柳叶香煎饺是保留柳叶捏褶造型的煎制饺子，底部金黄焦脆，外皮柔韧，内馅多汁鲜香，造型精致又好吃，是很受欢迎的家常主食，不管早餐还是晚餐制作都很合适。选择柳叶捏法再香煎，是因为柳叶收口紧实，煎制的时候不容易开口漏馅，水煎方式既能把底部煎出脆壳，又能让上层面皮保持软嫩，相比普通煎饺外形更好看，吃起来层次口感更丰富。

食材准备

预处理要点

• 面粉分次加入温水，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面 20 分钟，醒面之后延展性更好，捏柳叶褶不容易开裂
• 蔬菜馅料提前处理，白菜杀水挤干，韭菜切碎后先拌香油锁水，避免出水太多造成柳叶香煎饺煎制破口
• 肉末加姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，同向搅拌上劲，再和蔬菜混合拌匀成馅

制作步骤

• 醒好面团搓长条，切小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮
• 取饺子皮放馅料，中间先捏合固定，两边交替捏出柳叶褶皱，尾部收尖压实，做好全部柳叶生饺
• 平底锅倒入少量食用油，中小火，把柳叶香煎饺整齐摆放，饺子之间留出空隙
• 煎到底部微黄，倒入提前调好的面粉水，水量大概到饺子三分之一高度，立刻盖上锅盖
• 保持中小火焖煎，听到锅里水分收干，出现滋滋声响，开盖继续煎到底部形成完整金黄冰花脆底，即可出锅

关键注意事项

做柳叶香煎饺核心两点，一是柳叶收口一定要捏紧，二是面粉水比例不能太浓，浓度太高脆底会发硬。全程控制中小火，大火很容易底部焦黑而上层面皮还没熟透，成品底部酥脆，面皮软嫩，内馅鲜香多汁，搭配醋碟食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：柳叶香煎饺为什么没有冰花脆底？

回答 1：柳叶香煎饺没有冰花脆底，一般是面粉水浓度太低，或者焖煎的时候提前开盖，下次按比例调配面粉水，盖盖焖到水分基本收干再开盖。

问题 2：柳叶香煎饺煎的时候开口漏馅怎么办？

回答 2：柳叶香煎饺煎的时候开口漏馅，大多是柳叶尾部收口没有压实，或者馅料水分太大，捏褶时要把尾部捏紧，蔬菜馅料提前挤干水分。

问题 3：柳叶香煎饺可以用冷冻生饺直接煎吗？

回答 3：柳叶香煎饺可以用冷冻生饺直接煎，不需要解冻，但是煎制时间要适当延长，小火慢煎，防止外面焦了内部还没熟透。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响最终成品口感，过敏人群请留意食材相关过敏风险。