椒盐芋头丸是很受欢迎的家常小吃，芋头蒸熟压成泥之后混合调味搓成丸子，经过油炸外皮酥脆，内里粉糯绵密，出锅撒上椒盐，咸香带一点点麻味，一口一个越吃越香，不管当零食还是配餐都很不错，想要做好这道椒盐芋头丸核心就是芋头选粉糯品种，压泥之后控制好干湿比例，炸制油温把控到位，最后椒盐翻拌均匀，成品不会散团，粉糯酥脆口感稳定。

食材准备

详细制作步骤

1. 芋头去皮切成厚片，上锅大火蒸 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻芋泥，尽量不要有大块芋粒。
2. 芋泥放至不烫手，加入盐、白胡椒粉、葱花、鸡蛋，分次加入淀粉，充分揉匀，芋泥能捏成团不粘手就可以，太干可以少量补清水，太湿就再加一点淀粉。
3. 双手抹一点油，取适量芋泥搓成大小均匀的小圆丸子，全部搓好备用。
4. 锅中倒油，油温烧到六成热，转中小火，把芋头丸逐个下锅，炸到定型，表面微微金黄捞出。
5. 升高油温做复炸，大概 30 秒，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。
6. 趁热撒上椒盐粉，轻轻翻拌，让每一颗椒盐芋头丸都裹上椒盐，就可以装盘食用。

关键小要点

• 芋头一定要选粉糯的，水分大的脆芋头做出来椒盐芋头丸口感偏水，不容易成型。
• 复炸是外皮酥脆的关键，不做复炸的椒盐芋头丸放一会儿外皮就会软掉。
• 椒盐本身含盐，芋泥底盐不要放多，避免椒盐芋头丸整体偏咸。

【常见问题】

问题 1：椒盐芋头丸下锅容易散开是什么原因？

回答 1：椒盐芋头丸容易散开大多是芋泥水分太大，淀粉用量不够，下次做椒盐芋头丸要把芋泥压好之后控制湿度，淀粉按比例添加，搓好的丸子紧实再下锅炸。

问题 2：椒盐芋头丸可以不用油炸吗？

回答 2：椒盐芋头丸可以改成空气炸锅版本，表面刷薄油，180 度烤 15 到 20 分钟，做出来的椒盐芋头丸没有油炸款那么酥脆，但是油脂更低。

问题 3：椒盐芋头丸做好很快变软怎么办？

回答 3：椒盐芋头丸变软是缺少复炸步骤，裹完椒盐放置时间太久，做椒盐芋头丸一定要复炸增脆，做好之后尽快吃完口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，油炸菜品油脂较高，减脂人群请酌情食用，对芋头或者椒盐相关成分过敏者请避开相关食材。